Un mélange délicieux et sans déchets entre soupe et risotto, idéal pour valoriser les restes.
Au cours des 100 dernières années, nous avons perdu 93 % de notre diversité alimentaire. Par exemple, l'Inde comptait autrefois 200 000 variétés de riz, mais beaucoup ont disparu des champs des agriculteurs (Rices of India, Richharia et Govindasamy, 1990). Ce manque de diversité rend le système alimentaire vulnérable aux maladies, au gaspillage et à la mainmise des entreprises.
Diversifiez vos céréales et optez pour des variétés alternatives de riz afin de préserver cette biodiversité. Remplacez le riz par du millet ou du sarrasin, ou explorez des variétés uniques comme le carnaroli ou le vialone nano, riz féculent cultivé en Vénétie, parfait pour le traditionnel risi e bisi. Ce plat est aussi une excellente façon de recycler du riz cuit, refroidi et conservé au réfrigérateur en toute sécurité.
Ce plat vénitien célèbre le riz et les petits pois. Traditionnellement préparé avec du carnaroli ou du vialone nano cultivé en Vénétie, il fonctionne aussi avec d'autres riz ou des restes cuits pour un repas réconfortant. Préparez-le au début de la saison des pois, quand ils sont petits et sucrés. Les cosses écossées infusent un bouillon floral et doux qui sublime la recette.
Pour 2 personnes :
300 g de petits pois frais dans leurs cosses
Restes de légumes pour le bouillon
½ oignon, pelé et finement haché – réservez la peau pour le bouillon
2 brins de persil, haché
Croûte de parmesan (facultatif)
2 gousses d'ail, épluchées et écrasées
2 c. à soupe d'huile d'olive
190 g de vialone nano, risotto ou autre riz (ou 400 g de riz cuit)
30 g de parmesan, plus extra pour servir
20 g de beurre
Écossez les pois et placez les cosses vides dans une casserole avec les restes de légumes, la peau d'oignon, des tiges d'herbes et la croûte de parmesan si vous en avez. Couvrez d'1 litre d'eau bouillante, laissez mijoter 25 minutes, puis filtrez.
Dans une grande casserole, faites suer doucement ½ oignon haché et l'ail écrasé dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajoutez le riz, une louche de bouillon chaud et laissez mijoter en remuant, en ajoutant du bouillon au besoin, 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et la texture souple comme un risotto lâche. (Ou intégrez 400 g de riz cuit, ajoutez du bouillon pour une consistance fluide, portez à ébullition en remuant pour une texture crémeuse.)
Incorporez le persil haché, les pois écosés, le beurre et le parmesan râpé. Laissez mijoter 3 minutes, rectifiez l'assaisonnement et servez avec du parmesan supplémentaire.
