Ce plat méditerranéen classique allie un risotto doré infusé au safran à des tomates rôties intenses, pour un réconfort gourmand aux nuances dorées et rouge vif.
Un risotto au safran délicatement floral et des tomates rôties sucrées se marient à merveille. L'amertume subtile du safran équilibre parfaitement la douceur des tomates.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le risotto :
Un filet d'huile de colza ou d'olive
25 g de beurre doux, plus un peu pour finir
1 gros oignon finement haché
Environ 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
Une grosse pincée de safran en brins
250 g de riz à risotto
150 ml de vin blanc sec
1 feuille de laurier et/ou 1 brin de thym (facultatif)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour les tomates rôties :
500 g de tomates petites ou moyennes
2 gousses d'ail finement hachées
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sucre
Préchauffez le four à 190 °C (gaz 5). Pour les tomates, huiles légèrement un plat à gratin moyen. Coupez les tomates en deux ou en quartiers, disposez-les dans le plat. Répartissez l'ail, sel et poivre généreusement, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sucre. Faites rôtir 30 minutes environ.
Pour le risotto, chauffez l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans une autre casserole, portez le bouillon avec le safran à ébullition, puis maintenez-le chaud à feu doux.
Incorporez le riz aux oignons, remuez 1-2 minutes. Versez le vin, laissez absorber. Ajoutez la feuille de laurier et/ou le thym. Incorporez le bouillon par quarts, à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à absorption complète. Poursuivez 20-25 minutes pour une texture crémeuse. Retirez du feu, ajoutez du beurre, couvrez et reposez 2-3 minutes.
Retirez laurier et thym, mélangez à la fourchette, assaisonnez. Servez dans des bols chauds, garni des tomates rôties juteuses.
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