C'est cette période de l'année où nos bonnes résolutions s'essoufflent rapidement. Noël approche, et les idées de cadeaux faits main ou de fêtes entre amis s'effacent. Pas de panique : il est encore temps d'organiser une grande réunion conviviale !
Ces recettes sont mes plats favoris pour une foule. Simples à préparer, elles se multiplient facilement, se préparent à l'avance et réchauffent au four à l'arrivée des invités. Prévoyez-en un extra pour le congélateur, idéal entre Noël et le Jour de l'An, quand la fatigue culinaire guette même les plus passionnés.
Elles valorisent restes ou viande hachée économique, rendant peu de viande très loin. Le pâté chinois de ma mère, un classique depuis l'enfance. Le bobotie, variation sud-africaine réconfortante. Le pasticcio, favori italien : laborieux avec boulettes maison, express avec saucisses.
Pour compléter : fromages, charcuterie (comme chez Trealy Farm), bon pain et salade d'hiver à l'huile d'olive, citron et sel de mer. Oubliez la culpabilité, privilégiez le plaisir !
La recette iconique de ma mère. Préférez restes d'agneau rôti ou viande hachée grossière pour plus de saveur. Pour 6-8 personnes.
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile d'olive
1 kg de restes d'agneau rôti hachés (ou 1 kg de gigot/épaule cru, haché)
2 gros oignons, hachés
2 carottes, en dés
2 gousses d'ail, hachées
Jus/sauce du rôti ou bouillon concentré
125 ml de vin rouge
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de sauce Worcestershire
Sel, poivre
Purée :
1,2 kg de pommes de terre farineuses (King Edwards, etc.), en morceaux
150 ml de lait entier
120 g de beurre
Sel, poivre
Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle. Dorer la viande par lots, réserver. Sué oignons 10 min avec sel, ajouter carottes/ail. Remettre viande, jus, vin, ketchup, Worcestershire. Mijoter 20-30 min, ajuster. Préchauffer four à 200°C. Cuire pommes de terre, écraser avec lait/beurre tièdes.
Dans un plat, viande puis purée rugueuse. Cuire 30-40 min jusqu'à doré. Laisser reposer.
Classique sud-africain : agneau épicé, fruits secs, chutney. Avec agneau ou bœuf/porc. Servir avec riz et chutney mangue. Pour 6-8 personnes.
Ingrédients :
4 c. à s. d'huile d'olive (+ pour plat)
1,2 kg d'agneau haché
2 oignons, en dés
4 gousses d'ail écrasées
2-3 c. à s. garam masala
½ c. à c. cannelle moulue
½ c. à c. gingembre moulu
¼ c. à c. curcuma
1 tranche pain trempée/essorée
3 c. à s. concentré tomate
Jus/zeste 1 citron
3 c. à s. chutney mangue
100 g raisins secs
80 g amandes moulues
4 feuilles laurier
4 œufs battus
250 ml lait (ou yaourt)
30 g amandes effilées
Sel, poivre
Four à 170°C. Dorer agneau, réserver. Sué oignons, épices 1 min. Ajouter tout, mijoter 10 min avec 150 ml eau. Dans plat huilé, laurier, couvrir Alu, cuire 1h.
Monter à 200°C. Verser œufs/lait salés, amandes. Cuire 15 min jusqu'à doré.
Pâtes, boulettes, sauce tomate, fromages : pur réconfort. Boulettes maison ou saucisses. Pour 8-10 personnes.
Sauce :
1 L passata
60 ml vin rouge
500 g penne séchées
200 g parmesan râpé
3 mozzarellas, tranchées
Basilic déchiré
Huile olive, 40 g beurre
Boulettes :
600 g bœuf haché
600 g porc haché
1 œuf
1 c. à s. huile olive
1 oignon haché
2 gousses ail
50 g parmesan
Pincée cayenne
Jus citron
Herbes hachées
Huile friture, sel/poivre
Béchamel :
1 L lait
1 laurier
100 g beurre
100 g farine
Four 180°C. Mélanger boulettes, dorer par lots, déglacer vin dans passata. Béchamel : infuser lait/laurier, roux beurre/farine, lier. Cuire penne al dente, mélanger béchamel.
Dans plat huilé : couches pâtes/parmesan/boulettes/mozzarella/basilic/huile. Finir parmesan/beurre, Alu 30 min, puis 15-20 min doré.
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