C'est le moment de l'année où toutes nos bonnes intentions reviennent à la maison. Puis ils picorent allègrement, sans pitié ces promesses que nous nous sommes faites avec tant de précipitation et d'enthousiasme il y a seulement quelques semaines. Soudain, Noël est presque là et ces aspirations saintes - faire des cadeaux et des cartes faits maison, ou organiser une fête pour des amis et des voisins - s'estompent aussi rapidement. Eh bien, il est peut-être un peu tard pour tricoter vos mitaines les plus proches ou les coller à Hallmark avec une pile de cartes saisonnières à imprimé de pommes de terre, mais il n'est certainement pas trop tard pour organiser une grande fête.
Les recettes d'aujourd'hui font partie de mes plats préférés qui plaisent à la foule. Ils sont simples à préparer et ils se doublent ou se triplent magnifiquement. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les mettre au four quand tout le monde arrive. Pendant que vous y êtes, vous pouvez même préparer un plat supplémentaire et le mettre au congélateur pour vous régaler de quelque chose de délicieux entre Noël et le Nouvel An, lorsque même les cuisiniers les plus passionnés peuvent souffrir de fatigue en cuisine.
Certains de mes plats préférés de tous les temps sont préparés avec des restes ou de la viande hachée économe, et quand il s'agit de cuisiner pour les hordes affamées, ils prennent tout leur sens. Toutes les recettes d'aujourd'hui font un peu de viande aller très loin. Je commence par le pâté chinois de ma mère, un de mes préférés depuis presque aussi longtemps que je me souvienne. Bobotie est la variation d'une autre nation sur le thème du hachis parmentier - réconfortant et délicieusement nourrissant pour l'âme. Et le pasticcio est le grand favori des foules italiennes :un travail d'amour si vous faites les boulettes de viande à partir de zéro, mais une question de minutes si vous suivez la route des saucisses trompeuses.
Une fois que vous avez décidé de l'événement principal, tout ce dont vous avez besoin pour terminer votre festin amical et sans stress est un bon fromage, peut-être une charcuterie bien choisie de votre épicerie préférée (ou par correspondance à l'excellente ferme Trealy, peut-être), quelques miches de bon pain et une grande salade de feuilles d'hiver habillées simplement d'huile d'olive, d'un filet de citron et d'un peu de sel de mer feuilleté. Alors, débarrassez-vous de toute cette culpabilité ennuyeuse de bonnes intentions et concentrez-vous sur l'importante tâche de passer un bon moment.
La recette de ma mère, et donc ma préférée. Je pense que l'utilisation des restes d'agneau rôti ou de viande fraîche hachée grossièrement lui donne une meilleure saveur et texture. Pour six à huit personnes.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg de reste d'agneau rôti, haché grossièrement (ou 1 kg de gigot ou d'épaule d'agneau non cuit, haché grossièrement)
2 gros oignons, pelés et hachés
2 carottes, pelées et coupées en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Tout jus ou sauce conservé à partir du rôti et/ou bouillon d'agneau concentré fabriqué à partir de l'os
1 petit verre de vin rouge, environ 125ml
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la purée
1,2 kg de pommes de terre farineuses, telles que King Edwards, Wilja ou Desiree, épluchées et coupées en morceaux de taille égale
150ml de lait entier
120g de beurre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle ou une grande casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients. Faites dorer la viande partout par lots, puis transférez-la dans une assiette.
Chauffez le reste de l'huile à feu moyen et faites suer les oignons dans la même poêle avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement - environ 10 minutes. Ajouter les carottes et l'ail, faire sauter pendant quelques minutes, puis remettre la viande dans la poêle, avec la sauce, le jus ou le bouillon, le vin, le ketchup et la sauce Worcestershire, puis assaisonner. Laisser mijoter doucement quelques minutes en ajoutant un peu d'eau si le mélange semble sec. Goûtez l'assaisonnement et ajoutez un peu plus de ketchup, de sauce Worcestershire, de sel ou de poivre, si vous le souhaitez. Laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées. Si vous utilisez de la viande fraîche, cela peut prendre un peu plus de temps. Faire une dernière dégustation d'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Encore une fois, ajoutez de l'eau ou du vin pour détendre le mélange si vous pensez qu'il en a besoin. Je l'aime bien lubrifié mais pas boueux.
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Pendant que la viande cuit, préparez la purée. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une casserole d'eau bien salée. Égoutter dans une passoire et laisser cuire à la vapeur pendant plusieurs minutes. Faites chauffer le lait et le beurre dans la casserole jusqu'à ce qu'ils frémissent, ajoutez les pommes de terre et écrasez-les en douceur – elles ont besoin d'un peu de texture ou elles tremperont dans la viande. Assaisonner de sel et de poivre.
Versez la viande dans un plat à tarte ou une cocotte, empiler la purée sur le dessus, en recouvrant la viande, et utilisez une fourchette pour rendre rugueuse la surface de la purée. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
Ce plat sud-africain classique est une combinaison gagnante d'agneau haché et d'épices avec un élément de douceur ajouté par les fruits secs et le chutney acidulé. Faites-le avec de l'agneau ou une combinaison de bœuf haché et de porc. Servir avec du riz bouilli nature (ou un pilaf) et un chutney de mangue supplémentaire. Pour six à huit personnes.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour graisser le plat
1,2 kg d'agneau haché
2 oignons, pelés et coupés en petits dés
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
2-3 cuillères à soupe de garam masala
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
1 tranche de pain blanc, sans croûte, trempée dans l'eau pendant une minute, puis essorée
3 cuillères à soupe de purée de tomates
Jus et zeste finement râpé de 1 citron
3 cuillères à soupe de chutney de mangue
100 g de raisins secs
80g d'amandes moulues
4 feuilles de laurier
4 œufs légèrement battus
250 ml de lait entier (ou yaourt)
30g d'amandes effilées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Chauffez le four à 170C/335F/gas marque 3. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faites dorer le hachis d'agneau, puis transférez-le dans un bol. Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire revenir les oignons à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, le garam masala, la cannelle, le gingembre et le curcuma et faire sauter pendant une minute. Remettre la viande dans la poêle et incorporer le pain, la purée de tomates, le jus et le zeste de citron, le chutney, les raisins secs et les amandes moulues. Ajouter 150 ml d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner, transférer dans une cocotte huilée et ajouter les feuilles de laurier. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure.
Retirer du four et monter le feu à 200C/400F/thermostat 6. Fouetter les œufs et le lait avec une bonne pincée de sel et verser sur la viande. Répartir sur les amandes. Cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré.
Un énorme plat de boulettes de viande, de sauce tomate et de fromage bouillonnant est à peu près aussi accueillant et réjouissant que je puisse imaginer. Faire des boulettes de viande est une excellente activité familiale, mais une version saucisse est un gain de temps brillant - faites simplement frire certaines de vos saucisses préférées, coupez-les en morceaux et mélangez-les à la passata. Pour 8 à 10 personnes.
1 litre de passata
60ml de vin rouge
500g de pennes séchées
200 g de parmesan râpé
3 boules de mozzarella, tranchées
1 poignée de feuilles de basilic grossièrement déchirées
Un peu d'huile d'olive
40g de beurre
Pour les boulettes
600g de boeuf haché
600g de porc haché
1 œuf, battu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées
50 g de parmesan fraîchement râpé
Une pincée de poivre de Cayenne
Un trait de jus de citron
Quelques brins d'origan, de persil et/ou de basilic hachés
Huile d'olive, pour la friture
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce béchamel
1 litre de lait entier
1 feuille de laurier
100 g de beurre
100 g de farine ordinaire
Chauffez le four à 180C/350F/gas mark 4. Combinez tous les ingrédients pour les boulettes de viande et roulez-les en petites boules. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile et faire revenir les boulettes de viande par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Lorsqu'ils sont prêts, transférez-les dans un bol contenant la passata. Lorsque toutes les boulettes de viande sont dorées, déglacer la poêle avec le vin en grattant les morceaux et verser dans le bol.
Pour faire la béchamel, faire chauffer le lait avec la feuille de laurier jusqu'à ce qu'il frémisse à peine, puis réserver et réserver au chaud. Dans une casserole à part, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Cuire doucement, en remuant, pendant quelques minutes, puis incorporer lentement le lait chaud. Laisser mijoter doucement pendant cinq minutes, en remuant, jusqu'à épaississement et assaisonner au goût.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu'elles sont encore bien al dente. Bien mélanger avec la béchamel.
Graisser un grand plat à gratin avec de l'huile d'olive. Étendre un tiers du mélange de pâtes sur le fond, saupoudrer d'un quart du parmesan, puis verser sur une couche de boulettes de viande et de sauce tomate. Faire une couche de tranches de mozzarella (l'équivalent d'un fromage entier), garnir de basilic, assaisonner de poivre noir et arroser d'huile d'olive. Répétez les couches deux fois de plus. Parsemer la dernière couche de mozzarella avec un peu de beurre et saupoudrer le dernier quart de parmesan. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Cuire au four pendant 30 minutes, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.
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