Enfant, les longues vacances d'été représentaient des possibilités apparemment infinies pour s'amuser sans but. Quel bonheur. Souvent, les déconner un peu plus ciblés avaient lieu dans la cuisine. Maman était remarquablement détendue en me donnant accès à son arsenal de casseroles, bols et couteaux - même si généralement tout ce dont j'avais besoin était le fouet rotatif, pour faire tomber une autre douce montagne d'Angel Delight.
Je suis allé un peu au-delà. En fait, je suis devenu tout à fait le chef pâtissier junior. Sous la direction de maman, j'ai appris à assommer des gâteaux de forêt noire très respectables, des profiteroles, de la mousse au citron - des bonbons classiques des années 1970 pour suivre sa mousse d'avocat aux crevettes et au bœuf wellington. Nous étions un double acte de dîner - sauf que je n'ai jamais vu mes créations être consommées, car j'étais au lit à ce moment-là.
La cuisine reste notre activité de prédilection les jours de pluie pendant les vacances d'été, mais maintenant c'est moi qui distribue les ingrédients, trouve le bol de la bonne taille et me demande si je vais devoir faire toute la vaisselle. Quand maman sera là, bien sûr, elle assurera la supervision, pour que je puisse m'éclipser et faire un peu de vrai rien. Et je me rappelle que j'avais l'habitude de cuisiner avec sa mère, ma grand-mère aussi. Des œufs, de la farine, du sucre, du beurre, etc… Existe-t-il une meilleure colle pour maintenir le tissu familial à travers les générations ?
Mes enfants ne sont pas aussi résolument gourmands que moi à leur âge, donc avec le bon type de cajoleries et de suggestions, j'ai une chance extérieure d'obtenir un repas remarquablement équilibré préparé pour moi. Chloé, 14 ans, aime faire d'énormes cuves de haricots - à partir de zéro, faire tremper des haricots secs, les faire bouillir et faire une belle sauce avec des oignons, des tomates et un peu d'épices. Ils durent des jours. Oscar, 11 ans, aime les couteaux (euphémisme), et ses compétences et son enthousiasme peuvent être canalisés avec bonheur dans la préparation des légumes. Freddie, sept ans, ne respecte pas les règles de l'art et n'accepte pas les instructions, mais s'est mis au mixeur (supervisé) et est étonnamment habile à transformer les fruits de notre jardin en purées qui peuvent être bues comme des smoothies, servies avec de la glace ou crêpes ou congelés en sucettes.
C'est impressionnant ce que même de très jeunes enfants peuvent accomplir - les petites mains réussissent très bien à rouler les falafels d'aujourd'hui ou à cueillir des herbes sur leurs tiges. Pour les enfants qui aiment suivre les instructions, toutes les recettes de cette semaine livrent, tandis que pour les plus indépendants d'esprit, ce sont des points de départ pour des expériences. Les falafels, par exemple, font d'excellents mini-burgers végétariens. Mélangez-y des haricots ou des pois cuits et épicez-le également avec de la poudre de curry. Et mélangez des haricots cuits ou en conserve, ou des cubes d'avocat, avec la salade, ou hachez ses ingrédients plus petits pour créer une salsa vivante.
Tous ces plats réunis, personnalisés ou non, font un joli repas de vacances d'été en famille. Et même si tous les enfants ne sont pas entièrement amoureux de tous les plats salés (le sont-ils déjà ?), les coupes glacées ne laisseront sûrement personne déçu.
Servez-en un ou plusieurs à la place de l'houmous avec le falafel et/ou avec un tas de crudités de légumes crus frais :Réduisez en purée ou écrasez les haricots cannellini cuits avec un peu d'ail émincé, un filet d'huile d'olive, un filet de citron et une pincée de cumin. Ajoutez du persil finement haché, si vous le souhaitez.
Égoutter les épinards cuits et essorer l'excès d'humidité. Hachez finement ou passez au mélangeur et mélangez avec du fromage à la crème, du parmesan râpé, du poivre noir et une râpe de noix de muscade.
Mélangez un yaourt épais avec une petite quantité d'ail écrasé, un peu de sel et de poivre et beaucoup d'herbes hachées - la ciboulette, plus l'aneth, la coriandre ou la menthe fonctionnent bien.
Délicieux tiède, mais aussi excellent froid. Servir dans des pains plats ou des pitta avec une salade pour un plat principal ou avec une trempette au yaourt pour une collation. Donne environ 14.
200 g de pois chiches séchés
1 petit oignon, haché ou râpé
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 petit bouquet de persil, tiges retirées, feuilles finement hachées
1 petit bouquet de coriandre, tiges retirées, feuilles finement hachées
1 cuillère à café de cumin moulu
¼ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Sel
2-3 cuillères à soupe de farine ordinaireHuile d'arachide (si friture)
Pour servir
Pitta ou pains plats
Laitue, râpée
Oignon de printemps, haché finement
Poivrons rouges, finement tranchés
Hummous ou tahini (ou une de mes trempettes rapides ci-dessus)
Mettez les pois chiches dans un grand bol, ajoutez de l'eau froide pour couvrir d'au moins 6 cm et laissez tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez, versez dans un robot culinaire et mixez les pois chiches non cuits, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement combinés. Ajouter les herbes, le cumin, le piment (le cas échéant) et un peu de sel, et réduire en pâte grossière. Saupoudrer la farine sur le mélange et pulser jusqu'à ce qu'elle se rassemble grossièrement en boule. Mettre dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant quelques heures.
Rouler le mélange en boules de la taille d'une noix (des mains légèrement humides rendront ce travail un peu plus facile). Pour cuire les falafels, chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement huilé, placez les boules sur la plaque afin qu'elles ne se touchent pas et faites cuire pendant 20 à 25 minutes en secouant le moule. à mi-chemin à travers. Pour les faire frire, versez 8 cm d'huile dans une poêle profonde à fond épais (elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur de la poêle) et chauffez à 180°C (c'est la température à laquelle un cube de pain de mie devient doré en moins d'une minute). Faites frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ quatre minutes, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Rouler dans du pain plat ou farcir du pain pita avec des falafels et de la salade, et servir arrosé de tahini dilué avec de l'eau chaude, des cuillerées d'houmous ou l'une des trempettes ci-dessus.
Cette salade facile et rapide est colorée et savoureuse. Si vous le souhaitez, faites-y tomber un peu de roquette pour ajouter une petite touche de feu. Pour quatre personnes en accompagnement.
2 maïs doux
3 grosses tomates mûres, coupées en cubes de 1 cm
1 échalote hachée
1 poignée de feuilles de coriandre ou de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge (ou le jus de ½ citron vert)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Il existe trois manières de préparer le maïs. Si vous cultivez le vôtre et qu'il est très frais, ajoutez-le cru. Le maïs légèrement plus âgé est mieux mijoté légèrement ou cuit au barbecue - pour le faire mijoter, retirez les cosses et la soie, plongez le maïs dans de l'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ cinq à 10 minutes, selon qu'il est fraîchement cueilli; égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, puis se tenir debout sur une planche et passer un couteau sur les côtés pour retirer les grains. Pour le faire cuire au barbecue, décollez l'enveloppe, retirez la soie, enroulez l'enveloppe autour de l'épi et attachez-la en haut avec une ficelle en coton. Faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis griller sur les braises, en les retournant fréquemment, pendant 12 minutes. Laisser refroidir, puis couper les grains comme pour le maïs bouilli.
Dans un bol, mélanger les grains de maïs avec les tomates, l'échalote et les herbes. Arrosez d'huile et de vinaigre, mélangez délicatement, goûtez et assaisonnez.
Un régal gourmand. C'est amusant, si c'est salissant, d'assembler un bol de baies, de crème fouettée et de noix, des pots de crème glacée et un pichet de sauce, et de laisser chacun préparer son propre pud. Pour six personnes.
200 g de fraises, équeutées
200g de framboises
3 cuillères à soupe de sucre semoule
Pour la sauce
200g de chocolat noir, cassé en morceaux
150ml de crème double
2 cuillères à soupe de Golden Syrup
Pour servir
Glace vanille, fraise ou chocolat
100 ml de crème double légèrement fouettée
1 petite poignée d'amandes ou de pacanes grillées, hachées (facultatif)
Coupez les grosses fraises en deux dans le sens de la longueur et laissez les petites entières. Mélanger dans un bol avec les framboises et le sucre, et laisser macérer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez le chocolat, la crème et le sirop dans un bol résistant à la chaleur, placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol) et remuez doucement de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit fondu en une pâte lisse et riche. sauce. Gardez au chaud sur la casserole jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Étalez les baies, la crème glacée et la crème dans des verres à sundae et terminez avec un filet de sauce. Ajoutez une pincée de noix, si vous le souhaitez.
