Il faut beaucoup de citrons verts pour extraire une saveur intense qui transforme vos plats, mais le résultat en vaut largement la peine. 
Capturez l'essence du fruit en râpant finement sa peau verte vibrante (sans la partie blanche amère) et incorporez-la à un simple mélange de biscuits ou de gâteaux. Privilégiez des citrons verts bio pour une peau impeccable, sans résidus chimiques. Sinon, lavez-les à l'eau tiède savonneuse et rincez abondamment.
Facile à réaliser, ce gâteau étonnamment léger et délicat séduit par sa simplicité. Remplacez le rhum par du jus de citron vert supplémentaire pour plus de piquant. Idéal pour le goûter ou en pudding tiède.
Ingrédients pour le gâteau :
Zeste finement râpé de 5 citrons verts
175 g de sucre semoule
25 ml d'huile de tournesol
3 œufs moyens
150 g de crème fraîche
75 g de beurre non salé, fondu
200 g de farine
2 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de cacao
Pour le sirop :
50 ml de jus de citron vert frais
50 ml de rhum brun
100 g de sucre glace
Tapissez un moule rond profond de 18 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé). Battez zestes, sucre, huile et œufs. Ajoutez crème fraîche et beurre fondu. Incorporez farine et levure. Versez les deux tiers dans le moule. Mélangez le cacao au reste et ajoutez-le. Swirl doucement. Cuisez 50 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez tiédir 5 min. Mélangez jus, rhum et sucre glace en sirop clair. Piquez le gâteau, arrosez par étapes. Couvrez et refroidissez avant de trancher.
Délicats, fins, avec un cœur moelleux et des bords croquants. Parfaits avec une glace vanille ou panna cotta. Pour 25 biscuits.
Ingrédients :
50 g de beurre non salé, ramolli
Zeste finement râpé de 5 citrons verts
200 g de sucre glace
150 g de crème fraîche
1 blanc d'œuf moyen
75 g de noix de coco râpée
75 g de farine
Battez beurre, zestes et sucre glace avec un tiers de crème. Ajoutez le reste, blanc d'œuf, coco et farine. (Réfrigérez si besoin.) Beurrez une plaque ou utilisez silicone. Formez des disques de 7 cm. Cuisez à 160 °C (140 °C ventilé) 15-20 min jusqu'à ce que les bords dorent. Refroidissez sur grille.
Utilisez les jus restants. Pour 20 ml de jus : 1-2 jaunes d'œufs, 30-40 g sucre, 50-60 g beurre. Fouettez à feu modéré jusqu'à épaississement. Ajoutez zeste si désiré. Conservez au frais.
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