Découvrez cette salade vegan vibrante et inhabituelle, imprégnée d'une saveur marine intense. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
40 g de spaghettis de mer séchés
40 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
3 carottes, pelées et coupées en julienne
80 ml de vinaigre de vin de riz
1 c. à soupe de sucre semoule
1 concombre entier, pelé, épépiné et coupé en julienne
1 grosse mangue, pelée et coupée en julienne
70 g de cacahuètes grillées et salées
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 c. à café de jus de citron vert
1 c. à soupe d'huile d'arachide
20 g de feuilles de coriandre hachées
20 g de feuilles de menthe, déchirées
Sel
Rincez les spaghettis de mer à l'eau froide, égouttez-les, couvrez généreusement d'eau froide et laissez reposer 30 minutes.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Égouttez les spaghettis de mer et plongez-les dans l'eau bouillante avec le gingembre. Faites bouillir 2 minutes, ajoutez les carottes et prolongez la cuisson 2 minutes. Égouttez et épongez. Transférez les légumes dans un grand bol chaud, ajoutez le vinaigre, le sucre et 1 c. à café ¼ de sel. Mélangez et laissez refroidir.
Une fois refroidis, incorporez les autres ingrédients et servez.
Ce plat emblématique de la cuisine israélienne, inspirée des racines de Yotam Ottolenghi, se déguste avec du pita frais. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients pour les koftas :
3 c. à soupe d'huile d'olive + un filet pour arroser
3 gros oignons, pelés et coupés en tranches de 5 mm
400 g de bœuf haché
400 g d'agneau haché
50 g de pain rassis trempé dans l'eau, égoutté et essoré
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
15 g de feuilles de persil hachées grossièrement
1½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
15 g de pignons de pin
Sel et poivre
Pour la sauce tahini :
130 g de pâte de tahini
3 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
20 g de persil finement haché + 1 c. à soupe pour la garniture
½ c. à café de poivre de Cayenne + un peu pour la garniture
Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffez 2 c. à soupe d'huile et faites caraméliser les oignons 10-15 minutes. Répartissez-les au fond d'un plat de 30 x 20 cm et réservez.
Pour la sauce, fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail, le persil, le poivre de Cayenne, ½ c. à café de sel et 80 ml d'eau froide jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse comme du miel. Ajustez avec de l'eau ou du tahini si nécessaire.
Mélangez à la main la viande hachée, le pain, l'ail, le persil, les épices, 1½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Formez des galettes de 1,5 cm d'épaisseur et 5-6 cm de diamètre.
Dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d'huile, saisissez les galettes 2 minutes par face. Disposez-les sur les oignons.
Nappez de sauce tahini, parsemez de pignons, persil et Cayenne. Grillez 3-5 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré. Arrosez d'huile et servez chaud avec du pita.
Yotam Ottolenghi est chef et propriétaire d'Ottolenghi et Nopi à Londres. Son livre Jerusalem, co-écrit avec Sami Tamimi, est publié par Ebury Press (27 £). Commandez-le à 16 £ sur theguardian.com/bookshop ou au 0330 333 6846.
L'application Ottolenghi est disponible sur iTunes pour 4,99 £.
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