Le bon bacon s'illustre parfaitement dans ces recettes. Si vous n'avez que du bacon économique, blanchissez-le d'abord : couvrez-le d'eau, portez à ébullition, retirez du feu, écumez et égouttez avant de le faire frire. Cela évite que le liquide de sa saumure n'inonde la poêle, créant un désordre collant. Vous perdez un peu de saveur, mais le bacon bon marché est souvent fade de toute façon.
Idéaux pour des hamburgers, aplatis en baps ou en gros pain de mie pour des BLT à la betterave. La betterave rouge garde la mie moelleuse ; limitez le temps de cuisson car la chapelure continue de cuire au repos. Pour environ 9 pains.
400 g de bacon en dés (fumé ou non)
1 petit bulbe de betterave crue (environ 125 g), rincé
350 ml d'eau tiède
1 c. à café de levure de boulanger instantanée
15 ml de vinaigre (tout type)
25 ml d'huile d'olive, plus extra pour frire et pétrir
1-2 c. à soupe de feuilles d'aneth frais hachées (ou séché)
200 g de farine de seigle, d'épeautre ou complète
450 g de farine de blé forte
1-2 c. à café de sel, selon le bacon
Œuf battu et graines de pavot, pour dorer
Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir. Râpez la betterave (avec des gants), ajoutez l'eau, la levure, le vinaigre, l'huile, l'aneth et le bacon. Incorporez les farines et le sel pour former une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 10-20 min. Huilez le plan de travail, pétrissez légèrement 10 s, remettez au bol et laissez lever 90 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour buns ou baps : divisez en 150 g (9 portions), formez des boules (rondes ou ovales), reposez 10 min couvert, aplatissez légèrement et posez sur plaques papier sulfurisé. Pour pain de mie : huilez le moule, étalez la pâte en rectangle, roulez serré et pressez le joint.
Couvrez et levez 60-90 min jusqu'à ce qu'elle ait doublé. Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/gas 7. Farinez ou dorez à l'œuf et pavot, cuisez 20-25 min pour pains, 40 min pour mie (baissez si trop coloré). Refroidissez sur grille.
Pour environ 15 bâtons.
8 tranches de bacon croustillant
50 g de beurre doux froid
100 ml de lait
1 c. à café de levure instantanée
200 g de farine '00' ou T45, plus pour saupoudrer
25-50 g de grana padano ou parmesan râpé
¾ c. à café de sel
Faites frire le bacon à sec jusqu'à croustillant, égouttez, hachez finement avec le beurre dans un bol. Faites bouillir le lait, versez dessus, remuez et laissez tiédir. Ajoutez levure, farine, fromage et sel pour une pâte molle (ajoutez eau si besoin). Couvrez et reposez 1 h. Étalez en rectangle de 1,5 cm, coupez en bandes de 1 cm, roulez en bâtons crayon. Sur plaques papier sulfurisé. Cuisez 30-40 min à 170°C (150°C ventilé)/gas 3 jusqu'à croustillants et dorés.
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