Un riz iranien classique inspiré de Claudia Roden, croustillant et savoureux, accompagné d’une soupe réconfortante aux accents automnaux. Recettes végétariennes pour 4 personnes, signées Yotam Ottolenghi.
Ce plat tire son inspiration d’une recette iranienne emblématique du livre A Book Of Middle Eastern Food de Claudia Roden. Le riz croustillant au fond de la casserole est un vrai délice. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
400 g de riz basmati
Sel et poivre blanc
110 g de beurre non salé
100 g d’amandes entières (avec peau), hachées grossièrement
80 g de dattes medjool, hachées grossièrement
¼ c. à c. de filaments de safran trempés dans 2 c. à s. d’eau chaude
Rincez le riz à l’eau froide courante jusqu’à ce qu’elle soit claire. Placez-le dans un grand bol, couvrez d’eau tiède et mélangez avec 2 c. à s. de sel. Laissez reposer 1 à 2 heures, puis égouttez et rincez à l’eau tiède.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez 2 c. à s. de sel supplémentaires, puis le riz. Faites bouillir doucement 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente (un grain doit rester ferme). Égouttez, rincez à l’eau tiède et égouttez bien.
Dans la même casserole, faites fondre 80 g de beurre. Faites revenir les amandes 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez les dattes, cuisez 2 minutes de plus, puis incorporez ½ c. à c. de poivre blanc, ¼ c. à c. de sel et la moitié du riz. Aplatissez doucement, ajoutez le reste du riz. Faites fondre le beurre restant, versez-le dessus avec 3 c. à s. d’eau. Couvrez hermétiquement et cuisez à feu très doux 35 minutes (utilisez un diffuseur si possible). Éteignez, arrosez de safran et d’eau, couvrez d’un torchon sous le couvercle et laissez reposer 10 minutes.
Servez chaud avec une grande cuillère pour préserver les couches distinctes.
Une recette réconfortante inspirée de celle de la mère de Yotam Ottolenghi – avec ou sans croûtons croustillants. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 c. à s. d’huile d’olive + un filet pour servir
2 oignons moyens, pelés et tranchés
6 poivrons jaunes, épéinés et coupés en quartiers
12-15 topinambours (450 g net), pelés et coupés en quartiers
750 ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
½ c. à c. de sucre en poudre
Sel et poivre blanc
20 g de coriandre hachée
Pour les croûtons :
½ c. à c. de paprika doux
½ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à c. de cumin moulu
1 morceau de ciabatta sans croûte (50 g net)
100 ml d’huile de tournesol
Chauffez 3 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites suer les oignons 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coloration. Ajoutez les poivrons et topinambours, cuisez 5 minutes en remuant. Versez le bouillon, le sucre, ½ c. à c. de sel et ¼ c. à c. de poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. Ajoutez la moitié de la coriandre, laissez reposer 5 minutes, puis mixez en gardant du moelleux.
Pour les croûtons, mélangez les épices avec ¼ c. à c. de sel et une pincée de poivre. Déchirez la ciabatta en morceaux de 1,5 cm, humectez d’une c. à c. d’eau, enrobez d’épices. Faites frire dans l’huile de tournesol chaude 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez la soupe chaude parsemée de coriandre, croûtons et huile d’olive.
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