Que ce soit en beignets ou en crêpes, l'ajout de riz cuit à une pâte simple apporte une douceur réconfortante à vos fritures de week-end. 
Des grains de riz tendres mélangés à une pâte basique infusent une chaleur apaisante lors des week-ends frisquets. (Faites simplement bouillir le riz dans beaucoup d'eau, puis rincez-le à l'eau froide : 175 g de riz cru donnent environ 400 g une fois cuit.) Ajoutez des fruits tendres comme la poire ou la banane pour une touche sucrée, ou optez pour la saveur umami des poivrons marinés et du persil. Le croustillant de la friture contraste parfaitement avec la moelleux du riz à l'intérieur.
Ils se marient à merveille avec une glace à la vanille ou une crème anglaise.
Ingrédients pour les beignets :
200 g de riz cuit
175 ml de lait chaud
3 œufs moyens
2 c. à café de levure à action rapide
300 g de farine ordinaire
½ c. à café de sel
50 g de beurre fondu
100 g de sucre semoule
2 c. à café d'extrait de vanille ou de graines d'anis
1 c. à café de levure chimique
700 g de poires mi-mûres
Huile de tournesol ou d'olive, pour la friture
Grappa (ou Cointreau ou Grand Marnier)
Pour le sucre à l'orange :
100 g de sucre semoule
Zeste finement râpé d'1 orange
Mélangez le riz et le lait chaud, ajoutez les œufs, la levure, la farine et le sel. Laissez reposer 30 à 60 minutes pour activer la levure. Incorporez ensuite le beurre, le sucre, la vanille et la levure chimique. Pelez et évidez les poires, coupez-les en morceaux grossiers, puis intégrez-les à la pâte. Laissez reposer à température ambiante 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit bulleuse. Vous pouvez la réfrigérer 3-4 heures sans la remuer pour préserver sa texture aérée.
Pour le sucre, frottez le zeste dans le sucre.
Chauffez 3-4 cm d'huile dans une casserole profonde. Testez avec une cuillerée de pâte : elle doit dorer en 2-3 minutes en la retournant à mi-cuisson. Maintenez les beignets cuits au chaud au four. Servez chaud, arrosé de grappa et saupoudré de sucre à l'orange.
Ces crêpes épaisses accompagnent parfaitement viandes grillées ou rôties, en alternative aux pommes de terre. Fritez à feu modéré avec beaucoup d'huile. Pour gagner du temps, finissez la cuisson au four. Elles se congèlent bien et se réchauffent au four chaud. Utilisez des guindillas basques doux ou des poivrons Peppadew ; ajustez si épicés.
Ingrédients :
2 œufs moyens
100 ml de lait froid
25 ml d'huile d'olive ou de tournesol, plus pour la friture
200 g de riz cuit froid
125 g de farine ordinaire
2 c. à café de levure chimique
½ c. à café de sel
125 g de poivrons doux marinés, égouttés et hachés
1 poignée de persil plat haché
Battez les œufs avec le lait, ajoutez l'huile et le riz. Incorporez farine, levure et sel. Laissez reposer au frais 1 heure.
Versez 0,5 cm d'huile chaude dans une poêle (test : une cuillerée dore en 1 minute). Ajoutez poivrons et persil à la pâte. Formez des portions espacées, cuisez jusqu'à ce qu'elles dorent et se soulèvent. Retournez délicatement et finissez la cuisson.
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