Ce dessert raffiné allie biscuits savoiardi croustillants et mousse onctueuse de baies d'été. Idéal pour un week-end luxueux. Simplifiez en verrines ou en terrine. Les baies molles conviennent parfaitement et se conservent quelques jours au frais.
Pour la sauce :
400 g de framboises surgelées (ou fraîches)
125 g de sucre semoule
4 demi-feuilles de gélatine (ex. Dr Oetker)
Pour la meringue :
2 blancs d'œufs
75 g de sucre semoule
Pour la crème :
150 g de crème double
25 g de sucre semoule
3 c. à café d'extrait de vanille (ou graines d'1 gousse)
3 c. à café de cognac ou d'eau-de-vie
Une dizaine de biscuits savoiardi
Framboises fraîches et sucre glace pour finir
Préparez un moule à soufflé profond de 18 cm de diamètre et 8 cm de haut. Faites chauffer les framboises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Trempez la gélatine dans l'eau froide. Mixez les fruits avec la gélatine égouttée (passez au tamis pour enlever les pépins si désiré).
Pour la meringue : mélangez blancs et sucre, chauffez doucement (bain-marie ou micro-ondes) jusqu'à tiède pour pasteuriser, puis montez en meringue souple au batteur électrique.
Pour la crème : fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir légèrement.
Assemblage : refroidissez la purée de framboises au bain-marie glacé. Incorporez meringue puis crème. Versez la moitié dans le moule, dressez les savoiardi autour. Ajoutez le reste si ferme, et congelez.
Servez avec framboises fraîches et sucre glace.
Les biscuits du commerce sont excellents, mais voici une recette croustillante pour les amateurs de défis. La semoule assure une texture parfaite.
100 g de farine
25 g de semoule
3 œufs moyens
150 g de sucre semoule
Sucre glace pour finir
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Tamisez farine et semoule. Montez les blancs en neige ferme avec 100 g de sucre. Battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporez délicatement jaunes à la meringue, puis farine-semoule tamisée. Pochez des doigts de 10 cm espacés de 3 cm. Saupoudrez de sucre glace et cuisez 20 min.
Source : danlepard.com/guardian
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