Autrefois un simple "pain rapide" cuit au four, le muffin américain moderne ressemble davantage à un gros cupcake sans glaçage. Aujourd'hui, les supermarchés regorgent de variétés sucrées, mais rien ne vaut le plaisir de les préparer maison. Ces recettes de Dan Lepard, pâtissier renommé, permettent d'explorer des saveurs uniques avec des ingrédients surprenants. Chacune donne environ 10 muffins.
Une base quotidienne idéale, enrichie de yaourt et de crème pour une texture moelleuse. Parfaite pour ajouter pépites de chocolat, myrtilles ou pommes épicées. Optez pour une cuisson douce en raison de sa richesse.
275 g de farine ordinaire
25 g de Maïzena
4 c. à café de levure chimique
2 œufs moyens
125 g de sucre semoule
125 g de yaourt allégé
125 g de crème fraîche
75 g de beurre non salé, fondu
Tapissez 10 moules à muffins de caissettes en papier. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4. Mélangez farine, Maïzena et levure dans un bol, en émiettant les grumeaux. Dans un autre bol, battez œufs, sucre, yaourt, crème et beurre fondu. Incorporez les liquides aux secs jusqu'à un mélange presque homogène (quelques morceaux ne gênent pas). Remplissez les caissettes. Pour des inclusions, superposez pâte, garniture, puis pâte. Cuisez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Un muffin salé légèrement sucré, idéal pour le petit-déjeuner. Utilisez du son d'épeautre Sharpham Park ou All-Bran.
100 g de céréales au son
275 ml de lait
25 ml d'huile d'olive
50 g de nectar d'agave ou miel
2 œufs moyens
125 g d'olives noires dénoyautées et tranchées
1 petit oignon, pelé et haché
100 g de cheddar râpé grossièrement
225 g de farine ordinaire
4 c. à café de levure chimique
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/thermostat 6. Faites ramollir les céréales dans le lait 5 min. Ajoutez huile, agave, œufs, olives, oignon et fromage. Incorporez farine et levure. Répartissez dans 10 caissettes. Cuisez 20-25 min jusqu'à fermeté au toucher.
Légèrement sucrés, ils s'accordent avec soupes, poulet frit ou côtes levées. Remplacez la patate douce par citrouille ou carotte, et le jus d'orange par celui de votre choix.
225 g de farine ordinaire
25 g de Maïzena
75 g de semoule de maïs (ou polenta)
25 à 50 g de sucre glace, au goût
4 c. à café de levure chimique
225 ml de jus d'orange
2 œufs moyens
50 ml d'huile de maïs ou tournesol
100 g de patate douce, pelée et râpée
Tapissez les moules de caissettes. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/thermostat 6. Mélangez farine, Maïzena, semoule, sucre et levure. Fouettez jus, œufs, huile et patate douce. Combinez grossièrement. Versez et cuisez 20 min jusqu'à gonflement et dorure.
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