Il y a une raison pour laquelle la crème caramel est l'un des meilleurs desserts de tous les temps. 
Une bonne crème caramel est l'un de mes desserts préférés, car elle se conserve parfaitement au réfrigérateur plusieurs jours et se démoule impeccablement. Servez-la nature pour une finition subtile et apaisante après un plat principal riche en saveurs. Elle s'accorde à merveille avec des vins de dessert ou des spiritueux, sans risque de désaccord gustatif.
Pour doser précisément le caramel et la crème, versez du sucre semoule au fond du plat (ou des ramequins) sur 0,5 cm d'épaisseur, puis réalisez le caramel. Pour la crème, calculez le volume du plat et remplissez-le exactement.
Pour un résultat ultra-lisse, cuisez au bain-marie : cela maintient la température sous 100 °C. Sinon, une cuisson directe à basse température au four donne un bord légèrement caoutchouteux, signe d'une préparation maison authentique. Utilisez un plat Pyrex rond de 20 cm profond pour un litre de crème (ou un plat métallique plus large mais profond). Idéalement, préparez-la la veille pour que le caramel se dissolve parfaitement.
Ingrédients (pour environ 1 litre) :
100 g de sucre en poudre + extra pour le caramel
6 œufs moyens
1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait de qualité)
500 ml de lait entier ou demi-écrémé
50 ml de crème double
4 c. à café de brandy ou rhum (facultatif)
Mesurez le sucre pour le caramel, dissolvez-le avec un peu d'eau dans une casserole à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel brun-roux. Versez dans un plat non beurré, étalez au fond. Placez dans un plat à rôtir, préchauffez le four à 160 °C (140 °C ventilé)/320 °F/gas 2½, et préparez de l'eau bouillante.
Fouettez œufs, graines de vanille et 100 g de sucre jusqu'à consistance lisse. Chauffez lait et crème (idéalement dans la casserole du caramel), versez bouillant sur le mélange tamisé. Remplissez le plat, entourez d'eau bouillante à mi-hauteur, cuisez 35 min jusqu'à ce que ça prenne avec un léger tremblement.
Refroidissez, réfrigérez. Démoulez en passant un couteau autour, inversez sur un plat : elle glisse parfaitement.
Veloutée et dense comme un cheesecake, aussi riche qu'un dessert gourmand. Parfaite, elle fige fermement et se sert tiède.
Ingrédients (pour environ 1 litre) :
Sucre pour le caramel
6 jaunes d'œufs
2 œufs moyens
Boîte de 397 g de lait concentré sucré
Sachet de 200 g de fromage à la crème
150 ml de crème double
25 ml de Cointreau ou Grand Marnier
Préparez caramel et plat comme précédemment. Fouettez jaunes, œufs, lait concentré et fromage à la crème. Ajoutez crème et liqueur, versez sur caramel pris. Cuisez plus longtemps (crème froide au départ).
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