10 Recettes Irrésistibles de Caramel : Sucré-Salé, Desserts et Plus

Découvrez notre sélection experte des 10 meilleures recettes de caramel, du bonbon gourmand au plat salé audacieux. Ces préparations, issues de chefs et blogueurs reconnus, allient tradition et créativité pour des résultats parfaits à chaque fois. Un thermomètre à sucre est souvent essentiel pour un caramel impeccable.

Bretzels Écrasés et Caramels au Beurre de Bière (photo ci-dessus)

Un thermomètre à sucre est indispensable pour des caramels parfaits ; ils sont ensuite rapides à réaliser.

Rendement : environ 50 caramels
180 ml (⅓ pinte) de bière (ex. Brooklyn Lager)
½ c. à c. d'extrait de vanille
240 ml de crème double
4 c. à s. de beurre + un peu pour graisser
¼ c. à c. de sel
300 g de sucre semoule
60 ml de sirop doré
60 ml d'eau
30 g de bretzels écrasés
Sel de mer en flocons (facultatif)

1. Dans une casserole à feu moyen-doux, réduire la bière 30 min jusqu'à 1 c. à s. sirupeuse. Ajouter la vanille et réserver.
2. Graisser et chemiser un moule à cake 20 cm de papier sulfurisé. Chauffer crème, beurre et sel jusqu'à fonte du beurre ; réserver couvert.
3. Mélanger sucre, sirop et eau dans une grande casserole. Essuyer les côtés avec un pinceau humide. Fixer thermomètre (immergé). Ne plus remuer.
4. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Surveiller : à 120°C bouillonne vite, à 160°C noircit. Éteindre entre 120-160°C.
5. Verser lentement crème/beurre en fouettant doucement (attention aux bulles !). Remettre à feu moyen-vif jusqu'à 120°C. Incorporer sirop de bière/vanille. Verser dans moule, tapoter, saupoudrer bretzels/sel. Laisser prendre, couper en carrés.

Recette : Lillie Auld, buttermeupbrooklyn.com
Note : Correction des températures (Celsius) effectuée le 3/02/2014.

Magret de Canard à la Rhubarbe et Glaçage Caramel d'Orange Sanguine

La rhubarbe acidulée équilibre la richesse du canard. Conservez la graisse pour rôtir des pommes de terre.

Pour 4 pers.
4 magrets de canard (200 g chacun)
Huile d'olive

Salade : 3 c. à s. huile olive EV, 1 c. à s. vinaigre cidre, 160 g feuilles poivrées, 2 oranges sanguines segmentées, sel/poivre.

Glaçage caramel : 500 g rhubarbe, 1 c. à s. sucre palme, 3 c. à s. miel clair, zeste/jus 1 orange sanguine, 1 c. à s. vinaigre vin rouge, 1 c. à c. piment flocons, 1 c. à s. coriandre moulue, 1 bâton cannelle, 4 anis étoilés, 6 grains poivre, 4 feuilles laurier.

1. Préchauffer four 180°C. Cuire rhubarbe en pointes 3 cm (sucre, papier alu) 10-15 min. Réserver 12 pour déco.
2. Mijoter reste + jus + ingrédients glaçage + 6 c. à s. eau + sel jusqu'à réduction de moitié et collant.
3. Four 200°C. Cuire magrets peau en dessous dans poêle froide 10-15 min (verser graisse). Poser sur grille, badigeonner glaçage 3-4 fois. Rôtir 8 min (rosé). Reposer 5 min.
4. Fouetter huile/vinaigre pour salade.
5. Servir tranché avec salade, oranges, rhubarbe.

Recette : Nico Rilla, Café des Fleurs Sauvages

Pâte à Tartiner Saine au Caramel de Dattes

Alternative naturelle sans sucre ajouté. Idéale pour tartines, tartes, glaçage ou glace.

1 pot moyen
200 g dattes molles dénoyautées
1 c. à s. huile (coco/amande)
1 c. à c. vanille moulue
¼ c. à c. sel mer
1 c. à c. vinaigre pomme (ou citron)
Poignée noisettes grillées hachées

1. Mixer dattes en crème. Ajouter reste, assaisonner. Conserver au frais.

Recette : Joséphine Kofod, atastylovestory.com

Sablé Boucanier

Sablé coco-épicé, caramel beurre salé, topping chocolat. Parfait avec rhum ou thé.

8-10 barres
Sablé : 140 g beurre ramolli, 60 g sucre doré, 200 g farine, 55 g coco râpée, ¾ c. à c. cannelle/muscade moulues.
Caramel : 397 g lait concentré, 150 g beurre, 3 c. à s. sirop doré, extrait vanille, ½ c. à c. sel flocons.
Topping : 125 g chocolat noir/lait, pincée sel.

1. Four 180°C. Chemiser moule 30x20 cm.
2. Crème beurre/sucre. Ajouter secs en chapelure. Étaler, cuire 15 min doré.
3. Mijoter caramel 5-10 min (remuer). Verser, refroidir.
4. Fondre chocolats au bain-marie + sel. Verser, reposer, couper.

Recette : Shivi Ramoutar, La Cuisine du Rhum

Sauce Caramel Beurre Salé

Idéale chaude sur glace vanille.

8 pers.
150 g beurre
150 g sucre muscovado
4 feuilles laurier frais
5 g sel flocons
150 g crème fraîche
50 g chocolat noir

1. Fondre beurre, dissoudre sucre. Ajouter laurier, mijoter. Sel.
2. Hors feu, crème (attention bulles). Fouetter épais/brillant. Chocolat fondu.
3. Refroidir légèrement.

Florence Knight, Une Cuisinière et son Placard (Salt Yard)

Crème Caramel au Dulce de Leche

Crème anglaise enrichie pour plus de décadence.

4 pers.
Caramel : 120 g sucre, 2 c. à s. eau.
Crème : 100 ml crème liquide, 400 ml lait entier, ½ gousse vanille, 125 g dulce de leche, 3 œufs + 2 jaunes, 75 g sucre.

1. Cuire sucre/eau brun doré. Verser dans ramequins.
2. Four 150°C. Infuser crème/lait/vanille/dulce 20 min.
3. Fouetter œufs/sucre. Ajouter lait tamisé. Bain-marie 50 min. Refroidir, servir chantilly/amandes.

Recette : Diego Jacquet, Restaurant Zoilo

Poudings au Caramel aux Noix et Figues

Sirop monte et imprègne le gâteau moelleux.

6 pers.
Sirop : 2 c. à s. beurre, 110 g cassonade, pincée sel, 250 ml eau.
Gâteau : 6 c. à s. beurre, 130 g farine, 1 c. à c. levure, ¼ c. à c. sel, 120 g noix moulues, 2 œufs, 110 g cassonade, 60 ml lait, graines 1 vanille, 4-6 figues, crème fouettée.

1. Sirop : fondre beurre/cassonade/sel, +eau, mijoter 5 min.
2. Beurre noisette 5 min. Mélanger secs + mouillés. Répartir plats graissés + figues. Verser sirop.
3. Four 160°C, 30 min. Reposer 5 min + crème.

Recette : Tara O'Brady, sevenspoons.net

Lait Chaud au Caramel

Boisson réconfortante ; sans lait = pâte à tartiner.

4 pers.
60 g beurre
125 g cassonade légère
1 c. à c. vanille
Pincée sel (opt.)
200 ml crème double
1 L lait

1. Mijoter beurre/sucre/vanille/sel/crème 1 min. Ajouter lait chaud. Option alcool.

Recette : Rosie Reynolds

Maïs Soufflé au Caramel Noir et Orageux

Pop-corn addictif aux saveurs tropicales.

10-12 pers.
Huile vég.
75 g maïs
200 g beurre
200 g sucre
85 g sirop doré
¼ c. à c. bicarbone
2 c. à c. sel
Zeste 1 citron vert
1 c. à s. gingembre râpé
3 c. à s. rhum

1. Éclater maïs.
2. Four 160°C, plaques chemisées.
3. Cuire beurre/sucre/sirop ambré. Hors feu : bicarbonate/sel/zestes/gingembre/rhum. Enrober pop-corn. Cuire 20 min en remuant.

Recette : Allison Kave & Keavy Blueher, Butter & Scotch via lottiedoof.com

Onglet de Bœuf Poêlé et Sauce Caramel aux Champignons

À servir avec choux de Bruxelles rôtis.

4 pers.
Sauce : 1 kg portobello, 10 g sel flocons, 100 ml soja, 200 ml miel, 200 g beurre, 100 ml vinaigre vin rouge, 100 ml eau.
Steaks : 4 onglets, huile, sel/poivre, 25 g beurre.

1. Hacher/cuire champignons secs + sel jusqu'évaporation. +soja/miel caraméliser. +beurre. Mixer +vinaigre/eau.
2. Saisir steaks 2-3 min/côté. Reposer, trancher.
3. Servir sauce réchauffée.

Recette : whiterabbitdalston.com