J'adore les agrumes en pâtisserie. Rien de tel qu'un zeste pour contrer la richesse du beurre, des œufs, de la farine et du sucre. Dommage que l'on ne les utilise pas toujours avec plus d'audace – je plaide coupable d'avoir trop souvent simplifié avec du citron seul. Faisons mieux avec nos agrumes !
Oubliez le zeste basique : combinez des agrumes contrastés pour une saveur équilibrée. Ici, orange et citron s'harmonisent : l'orange adoucit l'acidité du citron, tandis que ce dernier réveille la douceur de l'orange. Résultat : un accord subtil et harmonieux.
« Oranges et citrons, disent les cloches de Saint-Clément » – cette vieille comptine inspire ce gâteau gorgé de zestes d'orange et de citron, imbibé d'un sirop acidulé. Pas de demi-mesure : il est moelleux, collant et parfaitement citronné. Cuisson dans un moule plat pour une impregnation optimale du sirop jusqu'à la dernière miette. Adieu les gâteaux secs !
La semoule apporte texture, absorbe le sirop et donne une mie jaune soleil éclatante. Pas de semoule ? Remplacez par 125 g de farine totale.
Pour 6 personnes
125 g de beurre non salé
125 g de sucre semoule
2 gros œufs
Zeste de 2 citrons et jus d'1
Zeste et jus d'1 orange
100 g de semoule
60 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
Pincée de sel
80 g de sucre semoule
1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 3½). Beurrez un moule rond de 20 cm à fond amovible ; chemisez si nécessaire.
2. Crèmez beurre et sucre. Ajoutez œufs, zestes et 1 c. à s. de jus de citron (réservez le reste).
3. Mélangez semoule, farine, levure et sel. Incorporez aux ingrédients humides. Versez dans le moule, lissez et cuisez 25 min (test du couteau).
4. Pour le sirop : chauffez jus de citron restant, jus d'orange et sucre jusqu'à consistance sirupeuse.
5. Piquez le gâteau chaud, versez le sirop. Laissez refroidir.
Triple explosion d'agrumes dans ces biscuits moelleux à la coco. La coco sucrée est relevée par orange, citron et cardamome. Loin des biscuits fades, ils sont vifs et disparaissent vite !
Pour 20 biscuits
110 g de beurre
170 g de sucre semoule
1 gros œuf
Zeste de 1 citron
Zeste de 1 orange
150 g de farine
½ c. à c. de bicarbonate
¼ c. à c. de sel
8 gousses de cardamome (graines moulues)
100 g de noix de coco râpée
1. Préchauffez à 180 °C (th. 4). Chemisez 2 plaques.
2. Crèmez beurre et sucre. Ajoutez œuf et zestes.
3. Mélangez farine, bicarbonate, sel et cardamome. Incorporez aux humides, puis la coco.
4. Formez des tas avec 2 c. à c., espacez sur plaques.
5. Cuisez 13 min. Refroidissez sur grille.
