Crumble, cobbler et crisp ! Ces desserts traditionnels britanniques aux fruits d'automne font l'unanimité. Simples à préparer en 20 minutes, ils subliment pommes, poires et coings avec un croustillant irrésistible.
Ces desserts rustiques privilégient le goût sur l'esthétique. Pas de pâte délicate à manipuler : juste hacher et mélanger pour un plaisir fruité et chaud. Idéaux pour les débutants en pâtisserie.
Le crumble, institution britannique depuis la Seconde Guerre mondiale, a même séduit la France où il rivalise avec crème brûlée et tarte au citron. Pour la garniture, ajoutez avoine, mélange sucre en poudre/muscovado ou amandes moulues. Ici, la recette classique.
Pas de cannelle dans notre version : laissez les fruits exprimer leur saveur sucrée-acidulée naturelle, sans épices dominantes.
Le crisp américain, plus beurré et noiseté, enrichit le crumble. Le cobbler, avec sa pâte en cuillerées évoquant des "pavés", se sert tiède avec crème anglaise ou yaourt grec. Parfait aussi au petit-déjeuner froid !
Pressez une partie du mélange pour des morceaux croustillants. Pour 6-8 personnes.
180 g de farine
120 g de beurre non salé, froid en cubes
160 g de sucre semoule
1 kg de pommes Bramley
Zeste de ½ citron
1 c. à soupe de jus de citron
1-2 c. à soupe d'eau
Frottez farine et beurre en chapelure (ou mixez). Ajoutez 80 g sucre. Réfrigérez. Préchauffez four 180°C.
Pelez/épépinez pommes en gros morceaux. Mélangez zeste, jus, sucre restant, eau. Dans plat à four.
Répartissez crumble, cuisez 40 min jusqu'à doré. Servez avec crème fouettée, anglaise ou glace.
Trempez raisins secs overnight dans eau-de-vie (ou réchauffez). Pour 6-8 personnes.
100 g raisins secs
200 ml eau-de-vie de cidre
70 g farine
50 g sucre muscovado
50 g sucre semoule
1-2 pincées muscade
Pincée sel
75 g beurre froid en cubes
60 g amandes moulues
1 kg poires
Zeste ½ citron
1½ c. à soupe jus citron
1 c. à soupe sucre semoule
Préchauffez 180°C. Mixez farine/sucres/muscade/sel/beurre en sable. Ajoutez amandes. Réfrigérez 15 min.
Pelez/épépinez poires en tranches. Mélangez zeste/jus/sucre/raisins égouttés. Garnissez de topping. Cuisez 40 min.
Remplacez coings par 500 g pommes si besoin. Pour 6-8 personnes.
1 kg pommes Bramley
500 g coings
100 g beurre
100 g sucre semoule
2 oranges
225 g farine levante
2 c. à café levure chimique
100 g sucre semoule
Pincée sel
80 g beurre froid en cubes
1 jaune d'œuf
120 ml babeurre
1 c. à soupe lait
1 c. à soupe sucre semoule
Préchauffez 190°C. Faites fondre beurre, cuisez fruits + sucre + zeste orange 5 min. Ajoutez segments oranges. Dans plat.
Frottez farine/levure/sucre/sel/beurre. Ajoutez œuf/babeurre en pâte. Déposez cuillerées sur fruits, badigeonnez lait, saupoudrez sucre. Cuisez 30-35 min. Refroidir avant service.
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