Spaghetti bolognaise pour 4 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de céleri finement hachées
2 carottes finement hachées
½ oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
500 g de paleron coupé en petits dés
150 g de croupe de veau coupée en petits dés
3 cuillères à soupe de purée de tomates
100 ml de vin blanc ou rouge
300-500 ml d'eau ou de bouillon de volaille
400 g de spaghettis secs
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Une poignée de parmesan râpé, pour servir
Préparation :
Faites chauffer l'huile à feu doux dans une poêle à fond épais. Ajoutez les légumes et l'ail, puis cuisez doucement en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent (sans les laisser colorer). Incorporez la viande coupée en dés et colorez-la légèrement pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et cuisez 4 à 5 minutes : cela en fait un excellent épaississant sans dominer la viande.
Versez le vin, montez légèrement le feu et laissez bouillonner pour réduire. Couvrez d'eau ou de bouillon, mélangez bien. Placez un cartouche (cercle de papier sulfurisé) sur la surface. Une vraie bolognaise mijote 3 à 4 heures à feu très doux. Vérifiez toutes les heures, remuez et ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Cuisez les spaghettis al dente, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Assaisonnez, saupoudrez de parmesan et savourez !
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