Nous avons relevé un défi ambitieux auprès des auteurs de The Kitchen Revolution : préparer un repas de Noël savoureux pour seulement 5 € par personne. Ils proposent une alternative irrésistible à la dinde classique.
Entrée : Tarte à la truite fumée, raifort et hollandaise.
Blog culinaire : partagez vos astuces pour un Noël économe.
Le Britannique moyen dépense 16 £ par personne pour le dîner de Noël (hors alcool). Avec une dinde bio en plein air, cela semble raisonnable. Notre défi : un festin festif à 5 € par personne, sans passer pour un Scrooge.
L'astuce ? Éliminer les éléments les plus coûteux du menu traditionnel tout en conservant les saveurs festives. Adieu la dinde, vive les garnitures !
Une dinde bio ou de plein air coûte environ 12 £/kg. Les versions surgelées bon marché manquent de goût et d'éthique. Optez plutôt pour une poitrine de porc fermier à 4,50 £/kg : 8 € nourrissent six personnes. Assaisonnée de fenouil, zeste de citron et épices, elle offre un rôti juteux avec un croustillant généreux.
Farce, sauce et gravy s'intègrent parfaitement au budget. Découvrez notre farce aux poireaux-sauge (macis et piment de Jamaïque) et sauce pommes-canneberges, idéale avec le porc.
Les légumes classiques – sprouts, pommes de terre et panais rôtis – brillent : sprouts mijotés au beurre, légumes dorés à la graisse d'oie (incluse dans le budget), et chou rouge aux pommes, châtaignes, cannelle et cidre pour une touche aigre-douce.
Terminez par un pudding meringué au chocolat glacé et compote de clémentines. Pour l'entrée, la tarte truite-raifort-hollandaise ajoute seulement 1,18 € par personne.
La révolution de la cuisine : une année de recettes économes en temps et argent (Ebury Press, 25 £).
1,8 kg poitrine de porc : 8,10 €
Huile végétale : 10 c
1 feuille de laurier : 5 c
Brins de thym frais : 2 c
1 c. à s. graines de fenouil : 5 c
Zeste ½ citron : 10 c
75 ml vin blanc : 90 c
300 ml bouillon volaille : 40 c
700 g chou rouge râpé : 70 c
1 c. à s. huile végétale : 20 c
60 g beurre : 27 c
3 oignons rouges : 40 c
2 pommes : 40 c
250 ml cidre : 1,30 €
200 g châtaignes cuites : 1,99 €
3 c. à s. vinaigre : 10 c
Bâton cannelle : 5 c
2 c. à s. sucre cassonade : 5 c
Feuille laurier : 5 c
2 grosses pommes Bramley : 68 c
½ citron + 2 clous girofle : 12 c
1 c. à s. sucre poudre : 2 c
15 g beurre : 5 c
100 g canneberges : 1 €
50 ml vin blanc : 20 c
2 brins sauge : 3 c
1 gros poireau : 25 c
50 g beurre : 20 c
4 brins sauge : 8 c
Pincée macis + piment Jamaïque : 10 c
80 g chapelure : 47 c
1 œuf : 20 c
800 g pommes de terre : 70 c
800 g panais : 1,20 €
100 g graisse oie/canard : 2,29 €
600 g sprouts : 1,40 €
45 g beurre : 15 c
Sel, poivre
3 blancs œufs : 60 c
170 g sucre : 13 c
150 g chocolat noir : 2,05 €
120 g fruits secs : 35 c
2 c. à s. cognac : 50 c
220 ml crème : 1,40 €
8 clémentines : 1 €
50 g sucre semoule : 5 c
1 c. à c. maïzena : 1 c
½ citron : 10 c
*Prix moyens MySupermarket.com, hors promos Noël (facture potentiellement plus basse).
Les supermarchés vendent la poitrine roulée/désossée ; les bouchers la livrent déroulée. Pour cette recette, déroulée idéale : entaillez la couenne pour un croustillant parfait (lignes parallèles jusqu'à la chair).
2h45 avant de servir : Préchauffez four 220°C. Séchez la couenne, huiler. Frottez avec thym, fenouil, laurier, zeste citron, sel/poivre. Sur grille, 30 min à 220°C puis 1h30 à 170°C.
2h avant : Chou : huile + moitié beurre, oignons 10 min. Ajoutez chou, pommes, cannelle, sucre, vinaigre, cidre. Couvrez, 45-60 min à 170°C.
Farce : suivez poireau au beurre, mélangez épices/chapelure/œuf. 30 min au four.
1h avant : Graisse oie chaude. Parboil pommes terre 10 min, égouttez/râpez. Reposez porc (côtes détachent facilement). Sauce : déglacez vin/bouillon. Rôtir légumes 45 min.
45 min avant : Châtaignes au chou. Compote pommes : vin, citron/girofle, canneberges, sauge/beurre. Sprouts 5-7 min, poêlés beurre. Gril pour croustillant. Sauce filtrée.
Coût plat : 23,77 €
Avec le chou riche, Senorio de Lampedusa 2006 (chêne, chaleur) ou Cosme Palacio Rioja 2006 (structuré).
Victoria Moore, critique vins The Guardian.
Préparez à l'avance.
Meringue : 140°C, fouettez blancs/sucre 2h.
Pudding : fruits+cognac, chocolat fondu, crème/meringues. Congelez.
Compote : jus clémentines, zeste, maïzena. Ajoutez segments/citron.
Décongélez 10 min réfrigérateur. Servez tranche+compote.
Coût : 6,19 €
[]