Revivez les saveurs oubliées des dîners scolaires britanniques avec ces recettes authentiques tirées du livre School Dinners de Becky Thorn (Portico, 9,99 £). Partagez vos souvenirs sur notre blog culinaire dédié à la gelée et à la glace !
Les cuisiniers scolaires suivaient un principe simple : « Si ce n'est pas cassé, ne le réparez pas ». Ils proposaient des plats familiers et nutritifs, sans grand choix. Le brocoli était rare, le maïs en épi et les haricots en conserve ou cuits. La tresse de saucisse innovait légèrement : un rouleau de pâte feuilletée farci de saucisses, enrichi de champignons – un luxe à l'époque ! – et servie avec des tomates en conserve et de la purée. Les poivrons, appelés « poivrons » par notre cuisinière, étaient une nouveauté exotique.
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
500 g de saucisses nature ou de chair à saucisse de qualité
2 gros champignons plats, tranchés et coupés en dés
1 oignon, coupé en dés
1 œuf battu
½ poivron rouge, haché finement
Sel et poivre
½ c. à c. de moutarde en poudre
1 c. à c. de purée de tomates
1 c. à s. d'huile
1 pâte brisée
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et cuisez jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré. Ajoutez les champignons et cuisez 5 minutes. Laissez refroidir.
Étalez un rectangle de pâte de 25 x 20 cm sur une plaque. Dans un bol, mélangez la chair à saucisse (retirez la peau si nécessaire), sel, poivre, moutarde, purée de tomates, poivron, oignon et champignons. Déposez en longueur au centre de la pâte.
Coupez des bandes de 2 cm de part et d'autre, pliez-les en alternance sur la farce. Rentrez les extrémités, badigeonnez d'œuf battu. Enfournez 30-35 minutes. Couvrez d'alu si la pâte dore trop vite.
Délicieuse froide ou tiède en pique-nique. Oubliez les tomates et purée : optez pour une salade de cresson et un vin blanc frais !
Ce pudding emblématique, surnommé « dead man's arm », réchauffait comme un casque et des mitaines. Confiture bouillante tempérée par une croûte de suif et de la crème pâtissière. Le rouleau au sirop doré complétait parfois le festin sucré.
Ingrédients :
75 g de suif
150 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
Eau froide
4 c. à s. de confiture sans pépins (framboise ou fraise)
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Mélangez les ingrédients secs au couteau. Ajoutez de l'eau progressivement pour former une pâte souple. Formez une boule, étalez en rectangle de 20 x 30 cm.
Étalez la confiture, humidifiez les bords. Roulez en boudin, placez dans un moule à cake beurré. Cuisez 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Servez avec crème pâtissière et confiture chaude.
Variante vapeur ou four : Remplacez la confiture par du sirop doré + chapelure pour éviter les fuites.
Les rumeurs enflammaient les cours de récré : viande d'écureuil, chou-fleur = cervelle... La crème pâtissière rose, texture onctueuse et couleur vive, sublimait l'éponge glacée. Secret révélé : un blanc-manger chaud non pris !
Ingrédients :
1 pinte de lait (plus si besoin)
1 sachet de mélange pour blanc-manger rose (fraise/framboise)
2-3 c. à s. de sucre
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le sachet, sucre et 2-3 c. à s. de lait en pâte. Chauffez le reste du lait sans bouillir. Versez un peu sur la pâte, mélangez, puis versez dans le lait chaud. Portez à ébullition en remuant (attention à ne pas brûler !). Laissez mijoter 1 minute. Diluez si trop épais. Versez sur éponge vanille ou chocolat. Restes froids le lendemain.
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