La dinde et ses classiques sont excellents, mais pour épater vos convives ce Noël, optez pour ce poulet spatchcock rôti au beurre de piment et feuilles de curry, un gâteau de farce inspiré du Gruffalo, des patates douces rôties aux pacanes et citron vert, et une salade de chou de Bruxelles zingy à la grenade.
Si vous n'avez jamais spatchcocké un poulet, c'est le moment idéal pour l'ajouter à votre liste de projets culinaires 2020 (ou demandez à votre boucher). Pour anticiper, préparez-le la veille : réfrigérez-le prêt dans son plat, mais sortez-le à température ambiante avant cuisson.
Préparation 35 min
Cuisson 1 h 25 min
Pour 6-8 personnes
7 piments rouges doux secs (ou piquants, à votre goût ; ôtez graines et moelle pour moins de chaleur)
200 g de beurre non salé, à température ambiante
1 c. à c. de paprika fumé chaud
2 c. à c. de miel fluide
20 g de feuilles de curry, cueillies
1 bulbe d'ail entier, coupé en deux horizontalement, plus 3 gousses supplémentaires pelées et hachées grossièrement
2 citrons : 1 zesté (1 c. à c.) et pressé (1,5 c. à s. de jus), l'autre coupé en deux
Sel et poivre noir
1 gros poulet (env. 2 kg)
2 oignons, pelés et tranchés en rondelles de 1 cm (300 g net)
2 c. à s. de farine
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Poudrez finement les piments au moulin à épices (ou mortar).
Au robot, mixez le beurre, piments, paprika, miel, feuilles de curry, 3 gousses d'ail, jus et zeste de citron + 1 c. à c. de sel.
Posez le poulet poitrine vers le bas. Cassez le sternum en appuyant fort. Avec des ciseaux, coupez le long de la colonne vertébrale des deux côtés, retirez-la (pour bouillon futur). Retournez, aplatissez en cassant les articulations. Essuyez, salez (1,5 c. à c.) et poivrez généreusement.
Avec cuisses vers vous, détachez la peau des poitrines/cuisses. Glissez la moitié du beurre dessous, étalez le reste partout.
Dans un plat rôti 26 x 30 cm, déposez citrons, oignons, ail. Posez le poulet peau vers le haut. Rougissez 40 min en arrosant 2 fois, puis montez à 240 °C (ventilateur 220 °C)/475 °F/gaz 9 pour 25 min jusqu'à jus clair.
Transférez le poulet au repos (four allumé). Écrasez l'ail (ôtez peaux), fouettez la farine dans les jus. Enfournez 5 min. Ajoutez 500 ml d'eau chaude, 15 min de plus. Ôtez citrons, mélangez la sauce. Servez chaud avec.
Des patates douces rôties parfaites : caramélisées, relevées par piments marinés et pacanes croquantes, sans excès de sucré. Préparez à l'avance et assemblez au dernier moment.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Pour 6 personnes
4 grosses patates douces, peau sur, coupées en quartiers
2 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de sirop d'érable
Sel et poivre noir
2 piments verts, émincés finement (20 g net)
2 citrons verts : 1 zesté (1 c. à c.), 2 pressés (2 c. à s.)
100 g de beurre froid, en dés 2 cm
1,5 c. à s. de miso blanc
1 gousse d'ail, écrasée
15 g de gingembre frais, râpé
60 g de pacanes, grillées et hachées
½ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de muscade moulue
20 g de ciboulette, en tronçons 1,5 cm
Préchauffez à 240 °C (ventilateur 220 °C)/475 °F/gaz 9.
Mélangez patates, huile, 2 c. à s. sirop, 1,5 c. à c. sel, poivre. Étalez sur 2 plaques papier sulfurisé, rôtissez 40 min en remuant à mi-cuisson.
Marinez piments : 1 c. à s. jus citron vert + pincée sel.
Dans poêle à feu vif, fondre beurre, miso, 1 c. à s. sirop, ail, gingembre 2 min sans bouillir. Réservez.
Avant service, réchauffez beurre + reste jus/zeste citron vert, épices, pacanes.
Mélangez patates tièdes, beurre, ciboulette, piments. Servez tiède ou froid.
Pour faire essayer du nouveau aux enfants : baptisez-le Gruffalo ! Moelleux aux châtaignes, ail noir, oignons frits ; croustillant dehors. Parfait avec rôti ou veggie festin.
Préparation 12 min
Cuisson 1 h 5 min
Pour 4-6 personnes
50 g beurre non salé, ramolli
3 c. à s. huile d'olive
2 oignons, émincés fins (mandoline)
3 c. à c. graines carvi, écrasées
Sel et poivre noir
2 c. à c. vinaigre xérès
300 g pain au levain (4 tranches), en gros cubes
3 gros œufs, battus
130 ml crème double
300 ml bouillon poulet (ou légumes)
200 g châtaignes cuites, hachées
50 g ail noir, haché
15 g persil, ciselé
30 g ciboulette, hachée
1 c. à s. sirop érable
1 c. à c. zeste citron
Gril four max.
Poêle : beurre + 2 c. à s. huile, oignons, carvi, ¾ c. à c. sel. Cuire 15 min dorés. Ajoutez xérès 1 min. Réservez.
Grillez pain 3 min. Réservez.
Four 200 °C (180 ventilé)/390 °F/gaz 6. Moule pain 20x7 cm papier sulfurisé.
Battez œufs, crème, bouillon. Ajoutez châtaignes, oignons, ail noir, persil, 25 g ciboulette, sel, poivre. Imbibez pain.
Versez dans moule (sans lisser). Arrosez sirop + huile. Cuire 35 min croustillant.
Repos 15 min, démoulez. Zeste citron, ciboulette, sel fleur.
Pas envie de choux cuits ? Crus et émincés, avec grenade festive. Idéal accompagnement ou entrée.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 6 personnes
400 ml jus grenade pur
60 ml huile olive
3 échalotes bananes (90 g net), hachées
3 gousses ail, écrasées
½ c. à s. graines moutarde
1,5 c. à c. moutarde Dijon
1,5 c. à c. sirop érable
60 ml jus citron vert
Sel
500 g chou Bruxelles, émincés fins (mandoline)
20 g aneth, hachée
20 g ciboulette, hachée
100 g amandes grillées salées, hachées
100 g graines grenade
Faites réduire jus grenade 35 min sirupeux. Refroidissez.
Poêle : huile, échalotes 5 min, ail 2 min, graines moutarde. Réservez.
Bol : moutarde, sirop, jus citron vert, échalotes + 1 c. à c. sel. Ajoutez chou, aneth, ciboulette.
Plat : amandes, grenade, sirop. Servez frais.
Cocktail de Fiona Beckett : Poulet épicé ? Vasse Felix Margaret River Sauvignon Semillon 2020 (12 £ Tesco, 13 %). Farce Gruffalo : cola cerise pour kids ; Vina Boyante Navarra Roble 2018 (8,50 £ Booths, 13,5 %) ou jeune rioja pour adultes.
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