Les végétariens se régaleront de ces soufflés festifs à la betterave, tandis que même les plus réticents aux choux de Bruxelles succomberont à l'harissa mielée.
À Noël, les végétariens se sentent souvent lésés. J'ai créé ces pâtisseries colorées, subtilement épicées, sucrées-salées pour eux, mais elles séduisent aussi les amateurs de viande. J'adore les choux de Bruxelles toute l'année, relevés d'épices et de zeste de citron. Noël mérite une touche spéciale pour égayer la table. Pour les végans, j'ai adapté les deux recettes à base de plantes.
Pour une version végane, optez pour une feta végétale et badigeonnez d'huile d'olive légère au lieu d'œuf.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
300 g de betterave cuite sous vide au jus naturel (ou 3 petites betteraves cuites et pelées)
100 g de châtaignes sous vide, coupées grossièrement en 8 morceaux chacune
1 c. à café de flocons de piment
1 c. à café d'origan séché (sauvage de préférence)
Sel et poivre noir
200 g de feta
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 320 g
1 œuf, battu
Râpez grossièrement la betterave, égouttez-la en pressant légèrement. Mélangez-la dans un bol avec les châtaignes, le piment, l'origan, du poivre généreux et la feta émiettée.
Pesez le mélange et divisez-le en 4 portions égales. Coupez la pâte en 4 rectangles égaux. Déposez une portion au centre de chaque, formez une saucisse en laissant 2 cm de bord. Repliez les bords supérieur et inférieur sur la farce, puis scellez les extrémités pour former un petit bateau de pâte.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain 7. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Badigeonnez d'œuf battu et cuisez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud ou froid. Congélation possible : cuire 5 min de plus si surgelé.
Version végane : remplacez le miel par du sirop d'érable ou du sucre et omettez le beurre.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
500 g de choux de Bruxelles, lavés, extrémités coupées et quartered
1 c. à café bombée de graines de cumin
1 c. à soupe d'harissa rose
1 c. à soupe bombée de miel clair
Zeste d'1 citron et jus d'½ citron
25 g de beurre
Sel, poivre noir et huile d'olive
Dans une sauteuse à feu moyen, toastez les graines de cumin 1-2 min jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajoutez les choux, remuez.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (moins de 1 c. à soupe) et sautez-les vivement. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau pour une cuisson vapeur partielle. Cuisez 5-6 min pour garder du croquant, sans brûler.
Incorporez harissa, miel et jus de citron. Assaisonnez. Ajoutez beurre et zeste, mélangez et servez chaud.
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