Recettes anti-gaspillage : restes de Noël par le chef Claude Bosi

Que faire des restes de dinde rôtie et de viande hachée après les fêtes ? Le chef Claude Bosi, Meilleur Ouvrier de France et propriétaire de restaurants étoilés, partage ses recettes astucieuses pour zéro gaspillage.

Boulettes de dinde de Noël

Pour 4 personnes, avec un accompagnement de légumes.

500 g de viande de dinde cuite hachée finement
50 g de gelée de canneberges
200 g de farce
100 g de sauce (jus de cuisson)
Sel
Beurre pour friture (facultatif)

Dans un grand bol, mélangez la dinde, la gelée de canneberges et la farce. Incorporez la sauce progressivement pour lier (sans tout utiliser si inutile) et assaisonnez. Formez des boulettes de 30 g. Fritez dans du beurre ou cuisez au four à 180°C (th. 4). Accompagnez de légumes racines écrasés ou de bubble and squeak aux restes de pommes de terre, choux de Bruxelles et autres légumes.

Sorbet à la viande hachée

Utilisez les restes de viande hachée de manière originale, sans tartelettes supplémentaires. Pour 6 personnes.

500 g de viande hachée cuite
1 litre de vin chaud
2 oranges

Au robot, mixez la viande finement, ajoutez le vin progressivement. Râpez les zestes d'orange et infusez 30 min. Passez au tamis fin (ou chinois), versez dans un bac à congélation. Congelez 30 min, mélangez à la fourchette ; répétez jusqu'à consistance sorbet.

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