La fête est finie pour un an. Mais les reliques de Noël et du Nouvel An hantent encore votre frigo. Pourquoi accumulons-nous autant de provisions ces jours-ci, alors que les magasins ferment à peine le temps d’éteindre la musique festives ? La plupart d’entre nous prévoyons large : non seulement pour la famille et les amis, mais aussi pour un bataillon surprise d’invités affamés. Résultat : des réserves et des restes en pagaille.
La dinde ou l’oie n’est plus qu’un souvenir en tartes, salades, currys et sandwichs maison. Mais d’autres trésors attendent : fruits secs oubliés, noix dans leur bol, fromage et jambon de Boxing Day. Hugh Fearnley-Whittingstall, chef renommé et pionnier de la cuisine durable chez River Cottage, vous propose des recettes rapides et savoureuses pour les valoriser. Parfait pour rester au chaud devant un bon feu ou une série, sans quitter la maison pendant quelques jours.
L’épargne est plus que jamais d’actualité : adoptez ce mantra pour bien démarrer l’année.
Les dattes medjool moelleuses et le zeste d’orange frais s’accordent à merveille dans ce gâteau simple. Sans medjool ? Trempez des dattes classiques dans de l’eau chaude sucrée au miel 30 minutes. Servez chaud comme pudding avec la sauce caramel, ou froid avec un thé. Pour 6 à 8 personnes.
Pour le gâteau
300 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser le moule et le papier
250 g de sucre semoule
4 œufs moyens
150 g de farine auto-levante (blanche ou complète)
150 g d’amandes émondées, mixées finement
200 g de dattes medjool dénoyautées et hachées
Zeste de 3 oranges
Pour la sauce
150 g de beurre
300 g de cassonade légère
200 ml de crème double
Préchauffez le four à 170 °C/325 °F/th. 3. Graissez légèrement un moule à charnière de 22 cm x 5 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé beurré.
Battez beurre et sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Incorporez les œufs un à un avec une c. à s. de farine. Ajoutez amandes, reste de farine, dattes et zeste ; mélangez délicatement. Versez dans le moule, lissez. Cuisez 45-50 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez tiédir avant de démouler.
Pour la sauce : faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole épaisse. Ajoutez cassonade et crème, remuez. Laissez mijoter 5 min pour épaissir.
Servez chaud : un morceau de gâteau noyé de sauce caramel.
Idéal pour un brunch dominical avec œufs pochés ou frits. Ajoutez du cheddar râpé si désiré. Pour 4 personnes.
750 g de pommes de terre à chair farineuse, pelées
1 œuf légèrement battu
200 g de restes de jambon cuit, haché grossièrement
3 oignons nouveaux, émincés
3 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de ciboulette ciselée
½ c. à c. de poudre de moutarde anglaise
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d’arachide ou de tournesol pour la friture
Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée froide jusqu’à tendreté. Égouttez, séchez à la vapeur. Écrasez grossièrement dans la casserole, laissez refroidir.
Mélangez avec œuf, jambon, oignons, herbes, moutarde ; assaisonnez. Formez 10-12 galettes de 2 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuisez par lots 4-5 min par face jusqu’à dorure. Égouttez sur papier absorbant. Servez avec œufs.
Parfait pour écouler fromage bleu et noix (ou noisettes). Pour 6 personnes.
Pour la croûte
50 g de noix décortiquées
150 g de beurre
270 g de farine
Une pincée de sel
2-3 c. à s. d’eau glacée
Dorure : 1 petit œuf battu avec un peu d’eau
Pour la garniture
30 g de beurre
2 poireaux (partie blanche et vert pâle), hachés finement
4 jaunes d’œufs
200 ml de crème liquide
70 g de Dorset Blue Vinney (ou autre bleu), émietté
20 g de noix décortiquées, hachées grossièrement
Sel et poivre
Mixez les noix finement. Ajoutez beurre, pulsez ; puis farine et sel jusqu’à chapelure. Ajoutez eau pour former une pâte, aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 1 h.
Abaissez sur plan fariné pour tapisser un moule à tarte de 23 cm. Réfrigérez 30 min.
Préchauffez à 170 °C/th. 3. Garnissez de papier et haricots, cuisez 15 min à blanc. Badigeonnez de dorure, cuisez 10-12 min. Taillez l’excédent.
Pour la garniture : suivez les poireaux 15 min dans le beurre. Fouettez jaunes, crème, sel, poivre.
Répartissez poireaux, fromage, noix dans la tarte. Versez la crème. Cuisez 25 min jusqu’à prise et dorure.
- Os et jambon : soupe aux pois et jambon (comme le London Particular).
- Fruits secs du pudding : macérez au rhum ou brandy, puis sur glace, dans cake aux carottes ou biscuits avoine.
- Fromage : rarebits, avec chutney dessous.
- Abricots secs : tajine épicé ou compote au jus d’orange, cannelle, miel ; avec yaourt.
- Noix grillées : salade roquette, chèvre, bacon chaud, vinaigrette moutarde.
L’app River Cottage Everyday (recettes, conseils, vidéos) est sur iTunes ; plus sur rivercottage.net.
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