Recette festive : Granité de mandarine au Campari et fool à l'orange

Version rafraîchissante et sophistiquée d'un granité aux agrumes de Noël, parfaite pour les fêtes.

Granité de mandarine et Campari avec fool à l'orange

Ingrédients pour le granité :
150 ml de Campari
100 g de sucre semoule
Jus de 1 citron
600 ml de jus de mandarine frais (environ 2 à 3 douzaines de mandarines selon leur maturité)

Ingrédients pour le fool à l'orange :
Zeste finement émincé d'1 orange
50 g de sucre semoule
200 ml d'eau
Zeste finement râpé (sans la moelle blanche) et jus d'1 orange
200 ml de crème double de qualité supérieure
100 g de sucre

Dans un bol, mélangez le Campari, le sucre et le jus de citron. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis incorporez le jus de mandarine. Versez dans un récipient plat adapté au congélateur. Au bout de 30 minutes, grattez les cristaux des bords avec une fourchette vers le centre. Répétez l'opération toutes les 30 minutes environ, jusqu'à obtenir une texture de granité aux cristaux lâches.

Pour les zestes : plongez le zeste émincé d'orange dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide. Remettez les zestes dans la casserole avec 50 g de sucre semoule et 200 ml d'eau. Portez à frémissement et cuisez doucement sans remuer, jusqu'à ce qu'un léger sirop nappe les zestes. Ajoutez 1 à 2 verres d'eau si nécessaire pour éviter une réduction trop rapide. Laissez refroidir.

Au moment de servir : dissolvez 100 g de sucre dans le jus d'orange, ajoutez le zeste râpé et la crème. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir des plis souples. Répartissez le granité dans des verres glacés, nappez d'une cuillerée de fool, décorez de zestes au sirop et servez immédiatement.