Cette recette rapide et savoureuse de maquereau grillé, signée Joe Wright, chef propriétaire des restaurants Joseph Benjamin et Porta à Chester, se prépare idéalement au barbecue, à la plancha ou sous le gril. Accompagnez-la d'une cuillerée de yaourt au sumac pour une touche finale irrésistible.
La peau croustillante et carbonisée du maquereau évoque les souvenirs d'enfance au Portugal, avec ces arômes enivrants de poisson grillé. Parfaite aussi à la poêle ou au gril, elle s'accompagne d'une salade d'aubergine fumée qui absorbe les jus et équilibre la richesse du poisson.
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour la salade :
1 aubergine
2 bulbes de fenouil
½ gousse d'ail écrasée
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour la cuisson
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à c. de câpres
1 orange
Pour le maquereau :
2 maquereaux entiers éviscérés
Pour le yaourt au sumac :
200 g de yaourt grec
1 c. à soupe de sumac
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ citron (jus)
Pincée de sel
Coupez l'aubergine en disques de 1 cm et le fenouil en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur (gardez la racine attachée pour maintenir les tranches).
Dans un grand bol, mélangez l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le persil et les câpres. Pelez l'orange en supprimant la peau blanche, coupez-la en rondelles et ajoutez-les au bol.
Dans un autre bol, combinez tous les ingrédients du yaourt au sumac.
Badigeonnez les tranches d'aubergine et de fenouil d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté au barbecue, à la plancha ou au gril, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées. Incorporez-les au bol avec la vinaigrette.
Séchez la peau des maquereaux avec du papier absorbant, huiles-les légèrement et salez généreusement. Grillez environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
Dressez le poisson au centre des assiettes, entourez de salade et nappez du reste de vinaigrette. Servez avec une cuillerée de yaourt au sumac.
Joe Wright est chef et propriétaire de Joseph Benjamin et Porta à Chester.
The Guardian et The Observer promeuvent les recettes à base de poisson durable. Consultez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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