Cette recette rapide et savoureuse peut être cuite au barbecue, à la plancha ou sous le gril, et s'accompagne de préférence d'une cuillerée de yaourt au sumac
La peau de maquereau salée et carbonisée me rappelle les vacances familiales de mon enfance au Portugal - chaque restaurant avait l'odeur incroyable du poisson grillé. Cette recette rapide et savoureuse peut également être facilement cuisinée à l'aide d'une poêle à frire ou sous un gril chaud, si vous préférez. L'aubergine a une délicieuse saveur de fumée et absorbe tout le jus, qui coupe à travers le gras du poisson.
Pour 2 personnes
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
1 aubergine
2 bulbes de fenouil
½ gousse d'ail écrasée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour la cuisson
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe persil plat haché
1 càc de câpres
1 orange
2 maquereaux entiers éviscérés
Pour le yaourt :
200g de yaourt grec
1 cuillère à soupe de sumac
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
½ citron, jus
Pincée de sel
Coupez l'aubergine en disques de 1 cm et coupez le fenouil dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm (en gardant la racine attachée pour la maintenir).
Dans un grand bol à mélanger, mélanger l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le persil et les câpres. Coupez la peau et la peau blanche de l'orange, coupez-la en rondelles et ajoutez-la au bol.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du yaourt.
Versez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez sur les tranches d'aubergine et de fenouil, placez-les sur le barbecue, la poêle ou le gril chaud et faites cuire pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées. Ajouter au grand bol à mélanger et incorporer la vinaigrette.
Séchez la peau du maquereau avec du papier absorbant (cela l'empêchera de coller au gril), arrosez d'un peu d'huile et saupoudrez abondamment de sel marin. Griller pendant environ cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
Une fois cuit, placez le poisson au milieu des assiettes, versez la salade d'aubergines, de fenouil et d'orange et versez le reste de vinaigrette. Servir avec une cuillerée de yaourt au sumac.
Joe Wright est le chef et propriétaire du Joseph Benjamin and Porta à Chester.
The Guardian et Observer ont pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
