Plat express à base de poisson durable, abordable et plein de saveurs.
Chez moi, on me demande souvent ce que je cuisine au quotidien. Loin des plats gastronomiques complexes, j'adore la simplicité d'un sandwich au fromage ou d'un paquet de chips. Cette recette s'inscrit dans cette philosophie : des dîners de semaine rapides et accessibles. Pas besoin d'ingrédients rares ou de recettes interminables.
Le maquereau mérite une place de choix dans nos cuisines. Durable, économique et polyvalent, il excelle en salade, en pâté fumé ou assaisonné d'harissa – cette pâte nord-africaine à base de poivron rouge et de piment. Grâce à sa chair grasse, il supporte parfaitement les épices sans perdre son goût.
Les bons supermarchés proposent de l'harissa prête à l'emploi. Sinon, préparez-la maison en mixant les ingrédients : elle se conserve un mois au réfrigérateur.
Ingrédients pour la pâte d'harissa :
1 poivron rouge rôti avec un filet d'huile d'olive (10 min), puis pelé
½ piment rouge rôti avec un peu d'huile d'olive (5 min), puis pelé
25 g de gingembre frais haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
25 ml d'huile d'olive extra vierge
Ingrédients pour la salade (4 pers.) :
2 petits bulbes de fenouil émincés
300 ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de Xérès
4 filets de maquereau
Sel et poivre
1 cuillère à café de pâte d'harissa
½ botte de coriandre fraîche
Dans une casserole, placez le fenouil avec l'huile d'olive et le vinaigre pour le couvrir. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser 5 minutes. Égouttez pour une utilisation immédiate (conservez la marinade).
Vérifiez que les filets de maquereau sont sans arêtes. Incisez la peau côté chair en lignes parallèles espacées de 5 mm pour éviter qu'ils se recroquevillent à la cuisson.
Disposez les filets peau vers le haut sur une plaque huilée, assaisonnez et grillez 3 minutes. Mélangez le fenouil avec l'harissa et la coriandre hachée (le reste se conserve au frais dans sa marinade). Dressez dans des assiettes, posez les maquereaux par-dessus. Servez avec du pain au levain.
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