Un plat de poisson exceptionnel, rapide à préparer et au goût frais et méditerranéen.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la salade de fenouil et olives :
2 bulbes de fenouil bien dodus
Jus de 1 citron
20 olives noires espagnoles dénoyautées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet supplémentaire pour servir
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients pour le bar :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 filets de bar (environ 180 g chacun)
5 brins de persil plat, hachés
Préchauffez le four à 180 °C. Retirez les feuilles extérieures décolorées des bulbes de fenouil, puis coupez-les en quartiers. Dans un plat à rôtir, mélangez le fenouil, les olives, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez, couvrez de papier aluminium et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à frémissement. Salez les filets de bar et placez-les côté peau dans l'huile chaude. Faites frire 3 minutes, retournez et cuisez 1 minute supplémentaire.
Répartissez le fenouil et son jus dans 4 assiettes chaudes, posez un filet de bar dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil. Servez immédiatement.
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