La morue salée (bacalao) et les oranges sanguines, trésors emblématiques de l'Espagne, se marient à merveille dans cette salade fraîche et savoureuse.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes (plus 40 minutes de trempage pour le poisson)
Ingrédients :
650 g de morue salée (bacalao), peau et arêtes retirées
3 oranges sanguines
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de muscat
½ oignon rouge, émincé
16 olives noires espagnoles dénoyautées
1 gros bouquet de cresson
30 g d'amandes effilées grillées
Sel et poivre
Émiettez la morue salée avec les doigts en morceaux irréguliers (évitez le couteau pour conserver une texture naturelle). Placez-la dans une casserole d'eau froide et laissez tremper 40 minutes, en changeant l'eau 3 à 4 fois. Le poisson doit rester légèrement salé. Égouttez, pressez à la main pour éliminer l'excès d'eau, puis séchez entre deux feuilles de papier absorbant.
Pelez les oranges à vif avec un couteau aiguisé, en retirant toute la peau et les membranes. Détaillez les segments. Préparez la vinaigrette en mélangeant huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.
Dans un grand bol, assemblez la morue, les quartiers d'orange, l'oignon, les olives, le cresson et les amandes. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Dressez au centre de quatre assiettes et servez frais.
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