Ces cakelets de Pâques s'inspirent de la pâtissière exceptionnelle Kerri Spong, d'Axminster, qui approvisionne la River Cottage Canteen à Pâques. Ils diffèrent du gâteau Simnel classique recouvert de massepain : plus rapides à cuire, ludiques à décorer et délicieux à déguster. Utilisez des fruits secs prêts à l'emploi ou un mélange personnalisé.
Ne réservez pas ces douceurs sucrées à Pâques uniquement ; elles s'adaptent parfaitement à d'autres occasions festives. Et bien sûr, vous pouvez faire macérer les fruits dans un alcool plus fort que du jus d'orange si vous le souhaitez !
Pour 12 cakelets
Ingrédients :
250 g de fruits secs mélangés
Zeste finement râpé et jus d'1 grosse orange non traitée
250 g de farine à lever (auto-levante)
1 c. à café d'épices mélangées moulues
½ c. à café de muscade fraîchement râpée
175 g de sucre semoule
175 g de beurre doux, coupé en petits morceaux et ramolli
3 œufs
75 ml de lait
Pour le garnissage et la décoration :
300 g de massepain (ou 150 g si décorés avec des œufs en chocolat)
250 g de glaçage glacé (voir recette ci-dessous)
Œufs en chocolat (facultatif)
Équipement :
Moule à muffins 12 trous (trous d'environ 6,5 cm de diamètre et 2 cm de profondeur), garni de caissettes en papier
Petits emporte-pièces (5 à 6 cm) en forme de lapin, poussin ou fleur (si décoration avec massepain)
Placez les fruits secs dans un bol avec le zeste et le jus d'orange. Laissez reposer dans un endroit tiède environ 1 heure pour que les fruits gonflent.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Tamisez la farine, les épices et la muscade dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez le beurre, les œufs et le lait. Battez au fouet électrique 1 min 30 à 2 min pour obtenir une pâte légère et mousseuse. Ajoutez les fruits et leur jus.
Remplissez les caissettes à moitié. Divisez 150 g de massepain en 12 morceaux, aplatissez-les et posez-en un sur la pâte. Couvrez avec le reste de pâte.
Cuisez 25 min jusqu'à ce que les cakes soient dorés et élastiques au toucher. Laissez tiédir 10 min dans le moule, puis refroidissez sur grille.
Pendant ce temps, étalez le massepain restant et découpez des formes de Pâques. Préparez le glaçage.
Une fois froids, nappez de glaçage. Décorez d'une forme en massepain ou de 2-3 œufs en chocolat.
Conservez en une couche dans une boîte hermétique jusqu'à 1 semaine.
Variante Noël : Décorez de feuilles de houx, étoiles et sapins en massepain.
Ce glaçage simple (aussi appelé "glaçage à l'eau") forme une croûte croustillante sans durcir. L'astuce : obtenir la bonne consistance. Trop épais, il manque de brillance ; trop fluide, il coule. Ajoutez le liquide progressivement.
Pour 12 cupcakes :
250 g de sucre glace
Environ 2 c. à soupe d'eau chaude ou d'arôme (voir variantes)
Tamisez le sucre glace. Ajoutez 1 c. à soupe de liquide, puis petit à petit en battant jusqu'à obtenir un mélange lisse, brillant et nappant la cuillère. Ajustez si besoin.
Agrumes : 2 c. à soupe de jus de citron, orange ou citron vert.
Baies lisses : Faites macérer 75 g de framboises ou fraises écrasées avec 1 c. à c. de sucre glace, tamisez.
Baies entières : 75 g de baies mixées ou 2 c. à soupe de coulis.
Fleur de sureau : 1 c. à soupe de cordial à la place d'eau.
Églantier : 1 c. à soupe de cordial d'églantier.
Café : 1 c. à soupe de café instantané dans 2 c. à soupe d'eau chaude ou café filtre fort.
Earl Grey ou jasmin : Infusez 1 sachet dans 50 ml d'eau bouillante.
Caramel : Sucre glace non raffiné.
Chocolat : Remplacez 1 c. à soupe de sucre par 2 c. à soupe de chocolat à boire ou 1 c. à soupe de cacao tamisé.
Noix de coco : Remplacez 1-2 c. à soupe de sucre par noix de coco râpée pour un effet texturé.
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