Oubliez l'agneau de Pâques : optez pour un mouton rôti style Raan cachemirien

Ah Pâques ! La sève monte, les plantes bourgeonnent... et les cœurs des véritables amateurs de bonne chère se tournent vers l'agneau. Pourtant, à y réfléchir, cette tradition est aussi macabre qu'absurde.

Si d'autres cultures préfèrent griller les nouveau-nés, nous attendons que l'animal atteigne six mois. Ce "tendre gigot rose d'agneau de printemps" est né en octobre et, sauf exception, a passé l'hiver confiné avec un régime de granulés. Pas tout à fait de l'élevage en batterie, mais loin des joyeux agneaux gambadant dans les prés.

Je ne prône pas l'abstinence ovine : le mouton est la meilleure viande de nos îles. Mais pour Pâques, choisissons du mouton véritable, comme le Herdwick élevé en plein air. Un "hogget" d'un an, né au printemps, sevré à l'herbe, robuste après un hiver cumbrien : maigre, savoureux, sublime.

Pour une recette festive et spectaculaire, j'ai adapté le "raan" cachemirien de Simon Schama : marinade épicée au yaourt et noix sur trois jours. Imaginez-le servi sur un monticule de riz au safran, pistaches, grenade et feuille d'or...

Ce rituel crée l'anticipation parfaite pour un repas mémorable. La recette suit, avec un guide photo : pas d'excuse ! Trouvez du mouton, prévoyez une semaine, et offrez à vos proches une Pâques inoubliable.

Mouton rôti style Raan

Ingrédients (pour 8 personnes)

Un gigot de mouton d'environ 2 kg

Frottement sec :
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (taille d'une noix)
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de curcuma
1 bâton de cannelle (3 cm)
½ c. à c. de graines de cardamome
½ c. à c. de piment de Cayenne
¼ c. à c. de clous de girofle
½ citron

Marinade humide :
½ c. à c. de filaments de safran
250 g de yaourt
100 g d'amandes mondées
100 g de pistaches blanchies

Pour finir :
3 c. à s. de miel

Pour le riz :
1 kg de riz long grain ou basmati
Une pincée de safran
1 grenade
50 g de pistaches
1 bouquet de coriandre fraîche

Méthode

Jour 1 : Dégraissez le gigot. Pratiquez 3-4 incisions profondes de chaque côté. Écrasez les graines de cardamome, pilez avec ail, gingembre, épices sèches et jus de citron en pâte. Frottez le gigot, massez dans les incisions, sac congélation, réfrigérateur overnight.

Jour 2 : Infusez le safran dans eau chaude 10 min, mixez avec yaourt et noix. Ajoutez au sac, massez, réfrigérez 24 h.

Jour J : Four à 225°C, gigot sur grille (pommes de terre optionnelles dessous). Miel, tente alu. 30 min vif, puis 160°C, 50 min/kg. Repos 20 min (juteux, rosé). Dégacez avec yaourt pour sauce.

Riz : cuisez 1 kg avec safran, ajoutez graines de grenade, pistaches, coriandre. Feuille d'or en option (fournisseur sur demande !)