Ces brioches à l'agneau épicé sont des finger foods généreux et irrésistibles, idéaux pour un pique-nique, une promenade ou un déjeuner au bureau. Facilement congelables, elles se conservent parfaitement. 
(Pour 4 grandes brioches ou 8 petites)
Ingrédients pour la pâte :
500 g (1 lb 2 oz / 4 tasses) de farine à pain forte, plus un peu pour saupoudrer
7 g (¼ oz / 1 cc) de levure sèche instantanée
250 ml (9 fl oz / 1 tasse) d'eau tiède
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de yaourt nature
1 c. à café de sel
Pour la farce :
1 oignon, pelé et haché finement
Huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de flocons de piment
Sel et poivre
400 g (14 oz) de restes d'agneau, poulet ou bœuf, hachés
Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez la levure, l'eau, l'huile, le yaourt et le sel. Mélangez les ingrédients humides, puis incorporez la farine avec une main en forme de griffe, en ajoutant un peu d'eau ou d'huile si nécessaire. Pétrissez 7 minutes sur une surface farinée jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud.
Pour la farce, faites suer l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ajoutez l'ail, les épices, sel et poivre. Remuez 1 minute, puis incorporez la viande hachée.
Divisez la pâte en 4 ou 8 boules. Étalez chaque boule en un disque de 8 mm d'épaisseur. Déposez une portion de farce au centre, repliez les bords vers le milieu et scellez. Placez couture en bas sur une plaque farinée. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C (425°F, th. 7). Badigeonnez d'huile d'olive, enfournez puis baissez à 190°C (375°F, th. 5). Cuisez 25-30 minutes. Laissez refroidir sur grille. Servez froid ou réchauffez au micro-ondes (3 min puissance moyenne) ou au four (150°C, 10 min).
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