Transformez le classique shakshouka végétarien d'Afrique du Nord en une version corsée et savoureuse avec de l'agneau, signée Peter Gordon, chef fusion néo-zélandais.
Ce plat emblématique d'Afrique du Nord, devenu un incontournable de la cuisine israélienne moderne grâce aux Juifs tunisiens, est traditionnellement végétarien. Délicieux ainsi, il gagne en intensité avec cette variante à l'agneau haché. Omettez simplement la viande pour une version veggie.
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de sésame
2 oignons, pelés et émincés
2 poivrons rouges, épépinés et tranchés
2 gousses d'ail, pelées et hachées
¼ cuillère à café de paprika ou de piment de Cayenne
150 g d'agneau maigre haché (facultatif)
Sel
6 tomates mûres coupées en dés (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées + 1 c. à soupe de concentré de tomate)
4 œufs
50 ml de yaourt nature
1 petite poignée de persil, menthe et coriandre frais, hachés
Utilisez idéalement une grande poêle à frire avec couvercle pour cuire et servir directement à table. Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile d'olive, les graines de cumin et de sésame.
Quand elles grésillent, incorporez les oignons, poivrons, ail et paprika (ou piment). Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant souvent.
Ajoutez l'agneau haché (si utilisé) et une pincée de sel. Cuisez en remuant jusqu'à ce qu'il soit émietté et cuit. Incorporez les tomates, portez à ébullition, puis laissez mijoter 6-8 minutes à feu moyen jusqu'à réduction du jus.
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Formez quatre puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun.
Versez le yaourt à la cuillère, couvrez et cuisez jusqu'à ce que les blancs prennent mais que les jaunes restent coulants.
Parsemez d'herbes fraîches hachées et servez aussitôt directement de la poêle.
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