Cette soupe semi-épaisse, réconfortante et savoureuse, est idéale pour vous réchauffer cet hiver.
Simple à préparer, cette soupe met en valeur une variété de champignons (évitez les champignons de Paris pour plus de saveur) et des noisettes torréfiées. Les noix peuvent remplacer les noisettes.
Pour 4 personnes
30 g de beurre
1 poireau, rincé et émincé
2 gousses d'ail, pelées et tranchées
20 feuilles de sauge
500 g de champignons, tranchés
100 g de noisettes torréfiées, sans peau, grossièrement hachées
600 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de sauce soja
200 ml de crème
Sel (ou sauce soja supplémentaire)
50 ml de crème fraîche, pour la garniture
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, pour la garniture
Faites fondre le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
Ajoutez le poireau, l'ail et la sauge. Faites suer à feu modéré jusqu'à ce que le poireau soit complètement flétri, en remuant souvent.
Incorporez les champignons et les noisettes. Cuisez jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
Versez le bouillon, la sauce soja et la crème. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Avec un mixeur plongeant, réduisez partiellement la soupe pour une texture semi-épaisse (ou mixez complètement si préféré). Si vous utilisez un blender, procédez par petites quantités pour éviter les projections de chaleur.
Remettez à frémir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou de la sauce soja.
Pour servir, versez dans des bols chauds et garnissez de crème fraîche et de ciboulette.
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