Cette tarte ouverte, signature du chef Peter Gordon, se savoure chaude ou à température ambiante. Idéale pour recycler les restes de poulet.
Proche d'une quiche, cette tourte arbore une crème aux champignons qui dissimule une garniture juteuse de poulet. Préférez-la à température ambiante pour un maximum de saveurs, ou le lendemain. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes vapeur.
Pour 6 à 8 personnes
250 g de pâte brisée (voir recette ci-dessous)
1 oignon, pelé et émincé
4 gousses d'ail, pelées et tranchées
50 g de beurre (ou 2 c. à s. d'huile d'olive)
2 panais, pelés, cœurs ligneux ôtés, coupés en dés de 1 cm
500 g de chair à saucisse de poulet (ou hachée)
200 ml d'eau
Sel en flocons et poivre noir fraîchement moulu
400 g de champignons ouverts (portobellos de préférence)
3 œufs
200 ml de crème
2 c. à s. de ciboulette ciselée
Préchauffez le four à 180 °C.
Abaisser la pâte en disque de 32 cm de Ø et 5 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm. Réfrigérez 20 min.
Piquez la pâte, recouvrez de papier sulfurisé et pesez avec haricots secs ou riz. Cuisez à blanc 15 min. Laissez tiédir, ôtez le garnissage. Baissez à 170 °C.
Pendant ce temps, faites suer oignon et ail au beurre (ou huile) jusqu'à caramélisation légère.
Ajoutez panais, cuisez 2-3 min.
Incorporez la chair de poulet, émiettez et colorez légèrement.
Versez l'eau, 1 c. à c. de sel et poivre généreux. Portez à ébullition, puis mijotez jusqu'à évaporation quasi totale, en remuant souvent.
Coupez champignons en tranches de 5 mm, réservez-en 15 belles. Ajoutez le reste au poulet une fois sec.
Battez 2 œufs + crème + ½ c. à c. sel. Mélangez-en la moitié au poulet + 1 œuf. Étalez dans la tarte.
Versez le reste de crème, disposez tranches de champignons et ciboulette.
Cuisez 25-30 min jusqu'à prise. Refroidissez dans le moule.
Rendement : 300 g
180 g farine
1 pincée sel
90 g beurre froid, en dés de 1 cm
1 gros jaune d'œuf
3 c. à c. eau froide
1 c. à s. huile d'olive e.v.
Mixez farine + sel 5 s. Ajoutez beurre, pulsez en chapelure.
Battez jaune + eau, ajoutez avec huile. Pulsez jusqu'à formation boule.
Pétrissez légèrement sur plan fariné. Filmez, réfrigérez.
