La recette infaillible de couscous au poulet épicé d'Allegra McEvedy est rapide, saine et bien plus consistante qu'un pique-nique ordinaire. Ce plat à "sécurité intégrée" est idéal à avoir en réserve : le couscous n'est pas seulement réhydraté, mais cuit dans un bouillon savoureux aux arômes irrésistibles. Résultat : un vrai repas, loin des salades de couscous ternes et sèches.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
8 poignées de couscous (environ 350 g)
4 blancs de poulet sans peau, coupés en gros morceaux
2 c. à c. de piment séché
Quelques pincées généreuses de cannelle
8 gousses d'ail écrasées
1,5 c. à s. de curry en poudre
Sel
8 c. à s. d'huile d'olive
2 poignées de raisins secs
40 g de beurre
1 petite poignée de pignons de pin
1 petite poignée de feuilles de menthe grossièrement hachées
1 grosse poignée de coriandre grossièrement hachée
1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Dans un bol, mélangez le piment, la cannelle, l'ail, le curry, une pincée de sel et la moitié de l'huile d'olive pour former une marinade. Enrobez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant la préparation du couscous.
2. Placez le couscous dans un grand bol avec les raisins secs et le reste d'huile d'olive. Mélangez pour enrober les grains, versez 400 ml d'eau bouillante et couvrez d'un film plastique. Laissez reposer 10 minutes. Assaisonnez le poulet mariné et étalez-le dans un plat allant au four d'environ 35 x 25 cm.
3. Versez environ 200 ml d'eau dans le plat, répartissez le beurre en 8 noisettes sur le dessus et enfournez 25 minutes. Le couscous doit présenter des croûtes croustillantes ; passez sous le gril si nécessaire.
4. Répartissez en portions pour le déjeuner, parsemez de pignons et d'herbes hachées.
Adapté de Léon : Ingrédients et recettes
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