Ce délicieux couscous, plat emblématique d'Afrique du Nord, a été revisité par la cheffe étoilée Angela Hartnett pour séduire tous les palais. Traditionnellement préparé avec du blé ou du millet moulu grossièrement et accompagné d'un ragoût de viande ou de légumes, il s'adapte ici avec brio.
L'une de mes versions préférées s'inspire d'Ottolenghi: The Cookbook de Yotam Ottolenghi, avec abricots secs et courge musquée pour une explosion de saveurs fraîches et dynamiques. Ma recette personnelle met le poulet et les noix à l'honneur : cuisez le poulet frais, laissez-le refroidir, puis incorporez-le au couscous. Idéal aussi pour recycler les restes ! Expérimentez avec de la pâte d'harissa, des crevettes ou de la coriandre.
Ce plat est rapide et simple à réaliser. Attention : la quantité d'eau pour le couscous varie selon les marques ; suivez les instructions du paquet en cas de doute.
Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal
Ingrédients :
Huile d'olive
4 cuisses de poulet fermier
Sel et poivre
1 gousse d'ail écrasée
1 brin de romarin
250 g de couscous instantané
400 ml d'eau bouillante
2 oignons nouveaux, émincés
½ c. à c. de gingembre moulu
1 c. à s. de raisins secs
1 c. à s. de noisettes hachées
4 radis, tranchés
50 ml de vinaigrette
½ c. à c. de pesto
½ poignée de pousses de pois
Préparation :
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Assaisonnez les cuisses de poulet de sel et poivre, puis faites-les cuire avec l'ail écrasé et le romarin à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres (un couteau les traverse facilement). Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Laissez refroidir, puis effilochez la chair ou retirez les os et coupez en lanières, avec la peau.
Pendant ce temps, préparez le couscous : dans un bol, mélangez-le avec une pincée de sel et 1 c. à s. d'huile d'olive. Versez les 400 ml d'eau bouillante, remuez, couvrez d'une assiette ou de film plastique. Laissez reposer 5 minutes, puis aérez avec une fourchette. Ajoutez le poulet effiloché et tous les autres ingrédients. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.
Servez à température ambiante dans un grand bol.
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