Ce plat, inspiré des meilleurs restaurants libanais, vous offre un équilibre nutritionnel idéal pour rester rassasié des heures durant.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
500 g (2 boîtes) de pois chiches cuits
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen finement haché
½ c. à c. de cannelle moulue
200 g d'agneau haché
Jus de 2 citrons
3 gousses d'ail écrasées
3 c. à s. de pâte de tahini
Paprika doux fumé
Une poignée de persil haché
3 c. à s. de pignons grillés
Sel et poivre noir
Préparation :
1. Égouttez les pois chiches mais réservez leur eau de cuisson. Placez-les dans une petite casserole et laissez mijoter 10 minutes.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez 3 c. à s. d'huile d'olive et l'oignon haché. Assaisonnez de sel, poivre et cannelle. Cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
3. Augmentez le feu, ajoutez l'agneau haché et émiettez-le à l'aide d'une cuillère en bois. Remuez 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez du feu.
4. Dans un mixeur, combinez les pois chiches avec la moitié de leur eau, le reste d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le tahini. Assaisonnez généreusement. Mixez en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire pour une texture crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Remettez la poêle avec l'agneau à feu vif pour le rendre croustillant. Étalez le houmous dans une assiette, garnissez d'agneau, saupoudrez de paprika, persil et pignons. Servez avec du pain plat chaud et des crudités.
