Un repas d'hiver généreux et savoureux
Déposez 6 grosses côtelettes d'agneau sur une planche à découper et aplatissez-les légèrement à l'aide d'une batte à côtelettes ou d'un rouleau à pâtisserie. Elles ne doivent pas dépasser 2 cm d'épaisseur.
Placez 100 g de pain blanc, croûtes comprises, dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez une cuillère à soupe bombée de feuilles de thym, une poignée de persil frais, puis mixez grossièrement. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Cassez un œuf dans un bol peu profond, battez-le légèrement. Trempez les côtelettes une à une dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Pressez fermement pour bien enrober les deux faces.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez une noisette de beurre, et saisissez les côtelettes 3 à 4 minutes par côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, écrasez 100 g de Roquefort (ou autre fromage bleu) avec 150 ml de crème double. Servez avec l'agneau pané. Pour 2 personnes.
Évitez que la chapelure dore trop vite avant que l'agneau ne cuise : limitez l'épaisseur à 2 cm et maintenez un feu modéré.
Fonctionne parfaitement avec des steaks de porc, accompagnés d'une sauce plus légère comme du concombre râpé au yaourt ou de la rhubarbe pochée.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
