Une version végane irrésistible des célèbres huevos rancheros, avec du tofu brouillé savoureux.
Le soja figure parmi les quatre principales cultures mondiales fournissant 60 % des calories planétaires. Opter pour des produits à base de soja certifiés bio et biodynamiques soutient des pratiques agricoles régénératives, favorisant la santé des sols et la biodiversité.
Les blocs de tofu, souvent volumineux, sont difficiles à consommer d'un coup. Le tofu ferme se congèle parfaitement – certains affirment même qu'il gagne en texture "viandeuse". Le tofu soyeux, en revanche, peut devenir plus granuleux après congélation, mais reste excellent. En cas d'excès, intégrez-le dans un sauté, un smoothie, une mayonnaise végane (tofu + huile d'olive + citron), ou cette recette de brunch rapide.
Au Honduras, mes petits-déjeuners préférés étaient les huevos rancheros : œufs épicés sur tortillas de maïs, accompagnés de salsa fresca, haricots frits et guacamole. Ici, version végane avec tofu soyeux brouillé, qui s'accorde à merveille avec la sauce rancheros. Rapide et idéale pour écouler votre tofu en trop.
Utilisez des jalapeños frais si préféré – ajustez selon votre tolérance au piquant. Saviez-vous qu'il existe 4 000 variétés de piments cultivées mondialement ? Explorer cette diversité booste la biodiversité. Bien que la diversité des semences globalement décline, l'agrodiversité des piments croît grâce aux horticulteurs. Des doux (poblano, ancho fumé) aux extrêmes (Carolina Reaper : 2 200 000 sur l'échelle de Scoville). Cherchez les variétés locales aux marchés ou en ligne (South Devon Chilli Farm). Guajillo et chipotle se trouvent en supermarchés, épiceries fines ou e-commerce.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 piment guajillo séché, trempé 5 min (ou jalapeño/piment rouge frais)
1 piment chipotle séché, trempé 5 min (ou jalapeño/piment rouge frais)
1 grosse tomate, hachée finement
¼ d'oignon rouge, en dés
1 petite gousse d'ail, hachée finement
Sel marin et poivre noir
120 g de haricots noirs cuits (conserver le jus)
Huile d'olive extra-vierge
200 g de tofu soyeux bio, égoutté
¼ c. à c. de curcuma
4 brins de coriandre (tiges hachées, feuilles entières)
4 tortillas de maïs, pour servir
Guacamole, pour servir
Préparez la sauce rancheros : Égouttez les piments trempés, retirez têtes et graines, hachez la chair. Mélangez avec tomate, oignon, ail ; assaisonnez de sel.
Réchaussez les haricots dans leur jus, assaisonnez, écrasez légèrement à la fourchette. Réservez au chaud.
Égouttez et séchez le tofu, émiettez-le grossièrement comme des œufs brouillés. Dans une poêle à fond épais huilée (feu moyen), faites revenir tofu + curcuma 5 min. Ajoutez la moitié de la sauce, remuez jusqu'à chauffe.
Servez tofu et haricots sur tortillas chaudes, avec sauce restante, guacamole et coriandre.
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