Une fois que vous savez à quel point il est absurdement facile de transformer un excès de lait en un simple fromage comme le paneer, vous n'en verserez plus jamais
Selon le programme gouvernemental de gestion des déchets Wrap, "plus d'un demi-million de tonnes de produits laitiers sont gaspillés chaque année - la majorité étant jetée dans nos maisons". Et, alors que la pandémie a augmenté les déchets de l'industrie alimentaire, en particulier le lait, qui a une durée de conservation particulièrement courte, ce ne sont pas toutes de mauvaises nouvelles :Wrap dit que le gaspillage alimentaire autodéclaré à la maison a considérablement diminué lors du premier verrouillage, et est toujours de 22 %. inférieur à ce qu'il était en 2019.
Si vous avez un excès de lait, il se congèle bien, mais s'il est riche en matières grasses, il peut très bien se diviser, il est donc préférable de l'utiliser en cuisine après décongélation. Une autre façon de conserver une abondance de lait frais est de le transformer en fromage. Le paneer est particulièrement facile à réaliser, car il n'implique que le simple ajout de jus de citron. Il est préférable de le préparer avec du lait entier et idéalement cru, ou du moins non homogénéisé, bien qu'il fonctionne vraiment avec n'importe quel type. Ajoutez-les aux currys, mélangez-les aux salades ou coupez-les en cubes et faites-les frire pour accompagner un repas.
Fabriquer son propre fromage peut être un moyen simple d'économiser l'excès de lait et d'ajouter des semaines à sa durée de conservation. Le paneer constitue une bonne alternative aux autres fromages tels que le halloumi et la ricotta, en particulier lorsqu'il est mélangé à des salades, ou frit et utilisé dans des currys tels que le palak paneer. Le lactosérum restant du processus de fabrication du fromage peut être transformé en une vinaigrette umami sucrée en ajoutant du miel ou du sucre et en le réduisant en un sirop épais. Utilisez-le pour finir des salades ou pour glacer des légumes à rôtir.
Lait entier , de préférence cru ou non homogénéisé
1–2 cuillères à soupe de jus de citron pour 500 ml de lait
Mesurez votre lait en millilitres, puis versez-le dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement.
Éteignez le feu, attendez quelques minutes, puis ajoutez environ une cuillère à soupe de jus de citron pour 500 ml de lait. Remuer doucement jusqu'à ce que le lait commence à cailler, en ajoutant plus de jus de citron, si nécessaire.
Laisser reposer pendant environ trois minutes, puis verser à travers une mousseline ou un torchon propre mis à l'intérieur d'une passoire placée au-dessus d'un bol pour attraper le lactosérum. À l'aide du chiffon, essorez le petit-lait restant des solides du lait et laissez égoutter pendant environ une demi-heure.
Transférer le fromage emballé dans un bol ou une assiette peu profonde, placer un poids lourd dessus et laisser reposer environ deux heures.
Déballez le fromage, transférez-le dans un récipient résistant à la chaleur, puis versez de l'eau bouillante sur le dessus pour couvrir. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
