Une fois que vous maîtrisez la simplicité de transformer un excès de lait en paneer, un fromage frais indien, vous ne le verserez plus jamais. Découvrez cette recette facile et économe.
Selon le programme gouvernemental britannique Wrap, plus de 500 000 tonnes de produits laitiers sont gaspillées chaque année, principalement à la maison. La pandémie a accru les déchets alimentaires, notamment le lait à conservation courte. Bonne nouvelle : le gaspillage autodéclaré à domicile a chuté de 22 % par rapport à 2019.
Le lait se congèle bien, mais s'il est riche en matières grasses, il risque de se séparer après décongélation. Mieux vaut l'utiliser en cuisine. Fabriquez du paneer : simple avec du jus de citron. Optez pour du lait entier, idéalement cru ou non homogénéisé, mais tout type convient. Utilisez-le en curry, salade ou frit.
Fabriquer du paneer prolonge la conservation du lait de plusieurs semaines. Alternative idéale au halloumi ou à la ricotta : en salade, frit dans un palak paneer. Le lactosérum restant ? Ajoutez miel ou sucre, réduisez en sirop umami pour salades ou légumes rôtis.
Ingrédients :
Lait entier, de préférence cru ou non homogénéisé
1-2 c. à soupe de jus de citron par 500 ml de lait
Mesurez le lait en ml, versez dans une casserole, portez à ébullition en remuant.
Éteignez le feu, attendez 2-3 minutes, ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron par 500 ml. Remuez doucement jusqu'à coagulation ; ajoutez-en si besoin.
Laissez reposer 3 minutes, puis filtrez à travers une étamine ou torchon dans une passoire sur un bol pour récupérer le lactosérum. Essorez et égouttez 30 minutes.
Transférez le fromage enveloppé dans un plat, posez un poids lourd dessus 2 heures.
Déballez, placez dans un récipient, couvrez d'eau bouillante. Refroidissez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
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