Que ce soit pour une fête scolaire ou une touche de nostalgie, la Country Women's Association of Victoria (CWA) propose des recettes de desserts éprouvées et irrésistibles, transmises de génération en génération.
(Photo ci-dessus)
Pour 2 gâteaux de 20 cm
4 œufs séparés
Petite pincée de sel
¾ tasse (165 g) de sucre semoule
1 c. à café d'extrait de vanille pure
¾ tasse (90 g) de farine de maïs
1 c. à soupe de poudre à crème pâtissière
1 c. à café de crème de tartre
½ c. à café de bicarbonate de soude
Préchauffer le four à 175 °C.
Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous, puis incorporer progressivement le sucre jusqu'à obtention de pics fermes et épais. Ajouter délicatement les jaunes et la vanille.
Tamiser deux fois les ingrédients secs et les incorporer délicatement au mélange d'œufs.
Verser uniformément dans deux moules à gâteau graissés de 21 cm x 6 cm de profondeur.
Cuire au centre du four 20-25 min, jusqu'à ce que les côtés rétrécissent légèrement.
Démouler, refroidir, trancher et garnir de crème et confiture pour 2 gâteaux ou un à 4 couches.
Glacer ou décorer : fraises et sucre glace sur la photo.
Variante : Pour un biscuit au chocolat, ajouter 2 c. à soupe de cacao en poudre.
Pour 6 personnes
Beurre pour graisser
180 ml de jus d'orange filtré
Zeste d'1 orange haché finement
180 g de dattes dénoyautées hachées
1 c. à café d'extrait de vanille pure
¾ c. à café de bicarbonate de soude
90 g de beurre ramolli
100 g de sucre semoule
50 g (¼ tasse) de cassonade
2 œufs légèrement battus
180 g de farine à lever tamisée
1 c. à café de cannelle moulue
Sauce caramel : 150 g (¾ tasse) cassonade
120 ml crème liquide
140 g beurre
1 c. à café extrait de vanille
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser 6 moules de 250 ml.
Portez le jus d'orange à ébullition, ajouter zeste et dattes, hors du feu incorporer vanille et bicarbonate. Laisser refroidir.
Battre beurre et sucres jusqu'à ce mousseux. Ajouter œufs progressivement. Incorporer farine, cannelle et mélange dattes.
Répartir dans moules sur plaque. Cuire 25 min.
Sauce : chauffer ingrédients à feu moyen jusqu'à lisse, bouillir 3 min.
Démouler après 5 min, napper de sauce chaude. Servir avec crème, noix ou fraises.
Pour 6 personnes
4 grosses pommes à cuire, pelées et en dés
⅓ tasse (75 g) sucre
Jus d'1 citron
115 g beurre
30 g sucre supplémentaire
1 œuf
225 g (1½ tasse) farine à lever
4 c. à soupe lait
Sucre semoule pour saupoudrer
Faire compoter pommes avec sucre, jus citron et peu d'eau à feu doux.
Crémer beurre et sucre, ajouter œuf. Alterner farine tamisée et lait pour pâte souple.
Diviser pâte en 2. Étaler entre films plastiques.
Foncer moule 25 cm avec moitié, ajouter compote chaude, couvrir. Souder bords.
Décorer, saupoudrer sucre. Cuire 190 °C 30-40 min jusqu'à doré.
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