Pour tout anarchiste culinaire convaincu, les raviolis – ou dumplings – sont incontournables. Leur allure rustique en fait un plat sans prétention, souvent servi dans un pub branché plutôt que dans un modeste café friteries. Cette boule de pâte est parfaite pour s’imprégner des arômes qui l’entourent. Avec des pommes sucrées, le résultat est un pudding exceptionnel.
Idéales accompagnées d’une crème fraîche. Pour environ une douzaine de quenelles.
Ingrédients pour la pâte :
125 g de farine ordinaire
75 g de farine de seigle
Zeste finement râpé d’un citron
2 c. à café de levure chimique
25 g de sucre semoule
25 g de beurre non salé
1 pomme de table moyenne
50 g de yaourt
1 œuf moyen
Pour le sirop :
250 g de cassonade légère
800 ml d’eau
3 c. à café d’extrait de vanille
Calvados ou brandy, jus de citron
Dans un saladier, mélangez les farines, le zeste, la levure chimique et le sucre. Incorporez le beurre ramolli. Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et émincez-la finement. Ajoutez-la à la farine avec le yaourt et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans une sauteuse profonde de 23 cm, portez à ébullition le sucre, l’eau et la vanille. Formez des boules de 40 g de pâte, roulez-les légèrement dans la farine pour les lisser, puis disposez-les dans la sauteuse afin que le sirop les recouvre à mi-hauteur. Cuisez environ 5 minutes en arrosant régulièrement le dessus. Retirez-les et réservez au chaud. Réduisez le sirop de moitié à feu vif, ajoutez du brandy au goût (100 ml environ), laissez mijoter, puis acidulez avec un peu de jus de citron. Nappez les quenelles de sirop avant de servir.
Ici, la technique des potstickers chinois rencontre une farce onctueuse aux pommes et amandes. Facile une fois la pliage maîtrisé. Pour 15-18 boulettes.
Pour la pâte :
250 g de farine ordinaire
½ c. à café de sel
175 ml d’eau bouillante
Pour la farce :
50 g de beurre non salé
50 g de sucre semoule
50 g d’amandes moulues
1 œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
2-3 pommes de table
3 c. à café de cannelle moulue
25 ml d’huile de tournesol
Confiture de prunes, pour servir
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Versez l’eau bouillante et remuez rapidement à la fourchette pour former une pâte. Couvrez et laissez reposer 10 minutes au chaud, puis pétrissez brièvement pour lisser.
Pour la farce, faites fondre la moitié du beurre et mélangez avec le sucre, les amandes, le jaune d’œuf (réservez le blanc) et la vanille. Épluchez, épépinez et émincez finement les pommes. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre et sautez les pommes à feu vif avec la cannelle jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Laissez refroidir.
Prélevez 25 g de pâte, étirez en disques de 12 cm de diamètre. Déposez 1 c. à café de mélange aux amandes au centre, ajoutez 1 c. à soupe de pommes, badigeonnez les bords de blanc d’œuf et refermez en plissant le haut pour former une boulette. Répétez l’opération.
Dans une poêle antiadhésive, disposez les boulettes, ajoutez l’huile et de l’eau bouillante presque à hauteur. Cuisez à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau (arrosez pour humidifier), puis laissez dorer les bases. Servez chaud avec de la confiture de prunes tiède.
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