Transformez vos restes de confiture en pâtisseries élégantes et brillantes.
Richissime et délicate, sans excès de sucre, cette pâte cuit croustillante, idéale pour une garniture à la confiture.
Ingrédients :
225 g de farine ordinaire (plus pour abaisser)
25 g de sucre glace
150 g de beurre non salé, ramolli
¼ de c. à c. de sel (ou utilisez du beurre salé)
1 jaune d'œuf
25 ml d'eau froide
Dans un bol, mélangez farine, sucre glace et beurre. Ajoutez le sel et frottez du bout des doigts jusqu'à incorporation complète du beurre. Incorporez le jaune d'œuf et l'eau pour former une pâte lisse et souple. Filmez et réfrigérez 30 minutes. Abaissez à 4-5 mm d'épaisseur pour les petits moules, ou un peu plus pour les grands. Réfrigérez ou congelez 15 minutes pour détendre la pâte et éviter le rétrécissement à la cuisson.
Pour la cuisson à blanc des petits moules : Formez des petits sachets avec du papier aluminium contenant 1 c. à c. de riz cru scellé. Placez-en un dans chaque fond de tarte, laissant un léger espace pour le gonflement. Pour les grandes tartes, pressez du papier sulfurisé contre la pâte et alourdissez avec du riz, de la farine ou des haricots secs.
Cuisez à basse température : 170°C (150°C convection)/ gaz 3 pendant 15-20 minutes avec les poids, puis retirez-les et poursuivez jusqu'à ce que le fond dore légèrement.
Grattez les restes de confiture dans une casserole avec un peu d'eau, écrasez pour lisser. Faites bouillir jusqu'à 104°C, puis versez dans les tartelettes cuites. Laissez refroidir. Si la confiture est trop liquide, ajoutez de la pectine liquide (comme Certo) et du sucre.
Épaississez la confiture avec de la fécule de maïs, du sucre, du jus de citron et de l'eau de rose pour une garniture évoquant un délice turc. Répartissez chaud dans les tartelettes, parsemez de pistaches ou noix hachées. Arrosez de chocolat fondu ou saupoudrez de sucre glace. Idéal avec un café après dîner. Pour une douzaine de tartelettes.
Ingrédients :
125 g de confiture (fraise ou abricot)
3 c. à c. de fécule de maïs et de sucre en poudre
50 ml d'eau de rose
1-2 c. à c. de jus de citron
Éclats de pistache ou noix
Sucre glace ou chocolat fondu, pour finir
Mettez la confiture dans une casserole. Mélangez fécule, sucre, eau de rose et jus de citron en pâte lisse, incorporez à la confiture. Portez à ébullition en remuant jusqu'à transparence. Ajoutez de l'eau de rose si trop épais. Versez dans les tartelettes, décorez de noix, puis finissez froid avec sucre glace ou chocolat.
Inspirée du Linzertorte, cette variante de la pâte de base intègre noix et épices pour encadrer la confiture.
Ingrédients :
½ quantité de pâte à tarte
½ c. à c. de cannelle
Zeste râpé de ½ citron
50 g de noisettes ou noix moulues
Sucre glace, pour finir
Incorporez cannelle, zeste et noix à la pâte avec 1-2 c. à c. d'eau. Filmez et réfrigérez jusqu'à fermeté. Foncez et cuisez à blanc les moules. Remplissez de confiture, déposez un croisillon de pâte, cuisez jusqu'à croustillant. Saupoudrez de sucre glace une fois froid.
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