Bien que je raffole des cacahuètes – du beurre de cacahuètes croquant sur du pain au levain légèrement grillé aux petites tasses sur mon bureau –, je les utilise rarement en pâtisserie. Il est temps de changer cela avec ces recettes de biscuits réconfortants. Leur texture s'adapte parfaitement aux pâtes à biscuits, et leur prix abordable invite à l'expérimentation sans alourdir le budget.
Le beurre de cacahuètes remplace partiellement le beurre, tout en agissant comme émulsifiant pour éviter que la pâte ne s'étale trop. Attention toutefois : une mauvaise manipulation peut donner une boule sucrée plutôt qu'un cookie plat. La saveur subtile des cacahuètes s'accorde mieux avec des épices discrètes qui la rehaussent sans la masquer. Pour plus d'intensité, ajoutez graines, fruits ou chocolat : ils se mêleront harmonieusement en bouche, comme dans un amphithéâtre gustatif.
Privilégiez les cacahuètes salées pour une touche de sel bienvenue, ou rôtissez des cacahuètes décortiquées crues 12-14 min à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. (Ou lavez et séchez les salées pour réduire le sel.)
Avec une seule plaque, cuisez par lots : transférez les biscuits cuits sur grille avec leur papier sulfurisé, et glissez la suivante sur la plaque chaude. Vous deviendrez une véritable machine à biscuits !
Cette pâte très huileuse est facile à modeler malgré les cacahuètes qui tombent. Elles cuiront en un croustillant doré. Pour environ 20 biscuits.
100 ml d'huile de tournesol
200 g de sucre semoule
1 c. à café de miel
2 c. à café de romarin haché finement
½ c. à café de cannelle moulue
1 œuf moyen
150 g de cacahuètes salées
200 g de farine blanche ordinaire
½ c. à café de bicarbonate de soude
Mélangez huile, sucre, miel, romarin et cannelle. Ajoutez l'œuf et les cacahuètes. Incorporez farine et bicarbonate. Formez des boules de 30 g, aplatissez-les sur plaque antiadhésive espacées de 5-6 cm, pressez les cacahuètes sur le dessus. Cuisez 12-14 min à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4 jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez sur plaque avant de transférer sur grille.
Associées aux cacahuètes et au muscovado, les graines de citrouille excellent ici. Bord croustillant, cœur moelleux. Pour environ 20 biscuits.
175 g de beurre de cacahuètes (lisse ou croquant)
75 g de beurre non salé fondu
200 g de sucre muscovado noir ou mélasse
2 œufs moyens
2 c. à café d'extrait de vanille
100 g de graines de citrouille + extra pour finition
125 g de farine ordinaire
½ c. à café de bicarbonate de soude
Battez beurre de cacahuètes, beurre fondu et sucre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez œufs et vanille. Incorporez graines, farine et bicarbonate. Déposez 30 g de pâte sur plaque antiadhésive espacée de 4-5 cm, saupoudrez de graines extra. Cuisez 12-14 min à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4.
Variations : Pour plus de piquant, ajoutez graines de sésame, fenouil ou poivre noir moulu. Ou 100 g de chocolat en morceaux.
danlepard.com/guardian
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