Un panettone fait maison surpasse largement les versions aérées et ultra-conservées des supermarchés. 
Version rapide et savoureuse du pain italien traditionnel de Noël et Nouvel An, sans l'aération excessive ni la conservation prolongée des produits industriels. Parfait pour le goûter ou le brunch dominical, ce panettone est facile à personnaliser. Dan Lepard privilégie une saveur intense et simple, mais libre cours à votre créativité : fruits confits glacés (disponibles chez Bakerbits.co.uk), marrons glacés hachés, cerises séchées ou myrtilles s'intègrent à merveille.
Ingrédients pour le panettone :
200 ml d'eau tiède
25 g de Maïzena
25 g de sucre semoule
6 jaunes d'œufs moyens
1 sachet de 7 g de levure sèche instantanée
3 c. à café d'extrait de vanille et d'orange (de qualité supérieure)
3 c. à café de glycérine (optionnelle, pour une mie ultra-moelleuse)
50 g de chocolat blanc
50 g de beurre non salé
400 g de farine 00
1 c. à café de sel
150 g de pépites de chocolat, fruits confits ou raisins secs
Pour la croûte sucrée :
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe de blanc d'œuf
1 c. à soupe d'amandes moulues
25 g de noisettes hachées
1 c. à café de Maïzena
12-15 amandes entières émondées
Fouettez l'eau tiède, la Maïzena et le sucre, puis ajoutez les jaunes d'œufs et la levure. Incorporez les extraits et la glycérine. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie, puis mélangez.
Ajoutez farine et sel pour former une pâte souple (utilisez une cuillère ou spatule). Laissez reposer 5 minutes.
Incorporez pépites, fruits ou raisins. Laissez lever 1 heure.
Tapissez un moule rond profond de 20 cm de papier sulfurisé dépassant de 5 cm. Versez la pâte, couvrez et laissez lever 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 180°C (160°C convection)/350°F/gaz 4. Positionnez les grilles pour laisser de l'espace.
Mélangez les ingrédients de la croûte, étalez sur le panettone, parsemez d'amandes et incisez une croix. Cuisez 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
Utilisez les blancs d'œufs restants pour ces biscuits rustiques italiens irrésistibles.
Ingrédients :
300 g de noisettes émondées et grillées
300 g de sucre semoule
Environ 6 blancs d'œufs moyens
150 g d'amandes moulues
3 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à café de cacao
Dans un robot, mixez la moitié des noisettes avec le sucre. Ajoutez blancs d'œufs, amandes, vanille et cacao ; mixez légèrement.
Transférez en casserole, hachez grossièrement les noisettes restantes et incorporez. Cuisez à feu vif en remuant jusqu'à ce que le mélange fonce et épaississe.
Préchauffez le four à 200°C (180°C convection)/390°F/gaz 6. Sur papier sulfurisé, formez des boules de 2 cm. Cuisez 20 minutes jusqu'à brun doré. Laissez refroidir.
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