Le sucre muscovado non raffiné confère à ces biscuits une saveur profonde et sombre, parfois légèrement amère avec des notes minérales intenses. Le citron apporte une fraîcheur immédiate dès la première bouchée, tandis que le cacao prolonge l'arrière-goût vers des nuances chocolatées irrésistibles.
Ingrédients (pour environ 20 biscuits) :
75 g de beurre non salé, ramolli
50 g de beurre de cacahuète croquant
225 g de sucre muscovado ou mélasse noire
1 bonne cuillère à soupe de mélasse noire
Zeste finement râpé de 1 citron
1 gros œuf
200 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
175 g de cacahuètes salées concassées
Dans un grand bol, battez ensemble le beurre, le beurre de cacahuète, le sucre muscovado, la mélasse et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'œuf et battez vigoureusement. Incorporez la farine, le cacao et le bicarbonate de soude, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte molle soit homogène. Enfin, ajoutez les cacahuètes.
Préchauffez le four à 180°C (160°C convection)/gas 4. Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou antiadhésif. Déposez des boules de pâte de la taille d'une cuillère à café sur la plaque, espacées de 5 cm. Faites cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent légèrement. Laissez durcir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Source : danlepard.com/guardian
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