Une pâtisserie grecque classique revisitée par le célèbre pâtissier Dan Lepard : une variation irrésistible du galaktoboureko.
Ingrédients (pour environ 12 rouleaux)
- 400 ml de lait (tout type)
- 1 gros œuf
- 25 g de semoule
- 1 cuillère à café bombée de Maïzena
- 175 g de sucre semoule
- 125 g d'abricots secs, coupés en lamelles
- 75 g de beurre
- 200 g de pâte filo
- Amandes effilées
- Jus de ½ citron
- Graines de 3 gousses de cardamome
- 1-2 cuillères à soupe d'eau de rose
Préparation
- Dans une casserole, fouettez le lait, l'œuf, la semoule, la Maïzena et 25 g de sucre. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 minute, incorporez les abricots, versez dans une assiette et laissez refroidir.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis versez-le dans un bol.
- Prenez une feuille de filo, badigeonnez-la de beurre fondu, superposez une autre feuille, badigeonnez-la également et coupez en lanières de 12 cm de large. Déposez 1 cuillère à soupe bombée de mélange abricots à l'extrémité d'une bande, repliez les bords pour couvrir la garniture, roulez comme un rouleau de printemps et placez la couture vers le bas sur un plateau tapissé de papier aluminium beurré. Répétez avec le reste de la pâte.
- Badigeonnez les rouleaux de beurre, saupoudrez d'amandes effilées et cuisez au four à 190°C (170°C chaleur tournante)/375°F/thermostat 5 pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Portez à ébullition 75 ml d'eau avec le jus de citron, le sucre restant et les graines de cardamome pendant 1 minute, laissez tiédir. Ajoutez l'eau de rose et versez sur les rouleaux chauds.
Servir à température ambiante. Source : danlepard.com/guardian
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