Découvrez cette recette irrésistible de Yotam Ottolenghi : aubergines rôties au four enduites d'une chermoula épicée d'inspiration nord-africaine, accompagnées d'un boulgour parfumé aux herbes et d'un yaourt grec onctueux. Un mariage de saveurs paradisiaque !
Les aubergines et la salade de boulgour se dégustent délicieusement séparément avec le yaourt, mais réunies, elles forment une harmonie parfaite. La chermoula, pâte d'épices nord-africaine puissante, sublime tous vos légumes rôtis. Pour 4 personnes en plat principal.
Ingrédients :
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de flocons de piment
1 c. à c. de paprika doux
2 c. à s. de zeste de citron confit finement haché
140 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
Sel
2 aubergines moyennes
150 g de boulgour fin
50 g de raisins secs
10 g de coriandre fraîche, hachée, plus un supplément pour finir
10 g de menthe fraîche hachée
50 g d'olives vertes, coupées en deux
30 g d'amandes effilées, grillées
3 oignons nouveaux, hachés
1 ½ c. à s. de jus de citron
120 g de yaourt grec
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Pour la chermoula, mélangez l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, les deux tiers de l'huile d'olive et ½ c. à c. de sel.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié avec des lignes diagonales croisées, sans percer la peau. Étalez la chermoula uniformément. Disposez sur une plaque et rôtissez 40 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Entre-temps, versez 140 ml d'eau bouillante sur le boulgour dans un bol. Faites tremper les raisins secs 10 min dans 50 ml d'eau tiède, égouttez-les et ajoutez-les au boulgour avec le reste d'huile. Incorporez herbes, olives, amandes, oignons nouveaux, jus de citron et sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez les aubergines tièdes ou à température ambiante : une demi-aubergine par assiette, couverte de boulgour (en laisser déborder un peu), yaourt, coriandre ciselée et un filet d'huile d'olive.
