Ce classique sicilien traditionnel bénéficie du talent unique de Yotam Ottolenghi. Délicieuse tiède ou à température ambiante, elle gagne en saveur après un jour ou deux. Idéale comme condiment pour quatre personnes, elle se transforme aussi en sauce parfaite pour pâtes ou couscous, ou en accompagnement de fromages : essayez-la sur du pain rustique avec du pecorino végétarien affiné, à la manière d'un sandwich au fromage et cornichons.
Ingrédients :
80 ml d'huile d'olive
80 ml d'huile de tournesol
1 grosse aubergine (350 g), coupée en dés de 2,5 cm
120 g de céleri tendre, coupé en biais en tranches de 2 cm
1 poivron rouge, coupé en dés de 1,5 cm
1 oignon moyen, émincé finement
½ c. à c. de pâte d'harissa
150 g de tomates en conserve
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
20 g de câpres
30 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
1 ½ c. à c. de sucre en poudre
Sel et poivre noir
30 g de raisins secs (facultatif)
2 c. à c. de jus de citron
4 c. à s. de persil haché
Dans une grande sauteuse à fond épais munie d'un couvercle, chauffez les deux huiles. Faites frire l'aubergine 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant occasionnellement. Égouttez-la dans une passoire saupoudrée de sel, puis sur du papier absorbant.
Ajoutez le céleri à l'huile chaude, faites revenir 3 minutes, puis incorporez le poivron 2 minutes. Égouttez de la même manière.
Faites suer l'oignon et l'harissa dans l'huile restante (ajoutez-en si besoin) 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Égouttez l'excédent d'huile, ajoutez les tomates et le vinaigre, portez à ébullition. Incorporez les légumes frits, câpres, olives, sucre et assaisonnez. Ajoutez un peu d'eau si trop sec. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajoutez les raisins secs si utilisés. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Laissez tiédir, incorporez jus de citron et persil, et assaisonnez à nouveau.
