Un gâteau délicieux et discret, idéal pour un pique-nique. C'est bientôt la saison des pique-niques : sortez le tissu tartan et la bière au gingembre. Aucun pique-nique n'est complet sans un gâteau dans un moule à cake. Le gâteau aux graines est parfait : léger et résistant au transport sans s'abîmer. Ce délice discret aurait pu disparaître sans le restaurant St John à Clerkenwell, qui le propose au menu pour un en-cas matinal avec un verre de madère.
La recette
Crémez 120 g de beurre et 120 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse. Battez 3 gros œufs et incorporez-les progressivement. Ajoutez 1 c. à c. de graines de carvi, 170 g de farine à levure incorporée, 50 g de poudre d'amandes et 2 c. à s. de lait. Versez dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé (20 x 9 x 7 cm mesuré à la base). Faites cuire 1 heure à 160 °C (th. 3).
L'astuce
Modérez les graines : une pincée ou deux suffisent pour parfumer tout le gâteau. Les graines de carvi dominent ; en excès, elles donnent un goût médicinal et rance.
Le twist
Gardez la recette pure pour préserver son caractère. Ce gâteau fin est une excellente base pour une bagatelle : texture idéale pour absorber sherry ou madère, et assez ferme pour soutenir syllabub, fruits et crème. Pour un dorure discrète, un fin glaçage au citron coulant sur les côtés reste respectueux.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
