La polenta ajoutée à une pâte brisée, sucrée ou salée, rend la texture mordante et excitante. Accompagnez cette tarte sablée au fromage d'une salade fraîche de radis et laitue, assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'ail. Pour 6 à 8 personnes.
Pour la pâte :
170 g de farine T55, plus un peu pour saupoudrer
60 g de polenta à cuisson rapide
20 g de parmesan finement râpé
140 g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
50 ml d'eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture :
200 g de Comté râpé
150 ml de crème fraîche
150 ml de crème liquide
3 œufs
2 c. à café de graines de nigelle
¾ c. à café de sel et poivre blanc moulu
200 g de blettes hachées, revenues à l'huile d'olive (ou épinards lavés, fanés et égouttés)
Au robot ménager, mixez tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez l'eau et pulsez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si elle reste trop sèche, ajoutez un filet d'eau supplémentaire. Étalez sur un plan fariné en disque de 5 mm d'épaisseur. Transférez délicatement dans un moule cannelé de 24 cm, rectifiez les bords et congelez 10 min.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Garnissez la pâte de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez 20 min. Retirez le papier et les haricots, poursuivez 10 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Baissez à 150°C (th. 2).
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la garniture sauf les blettes. Versez dans la pâte cuite, répartissez les blettes. Enfournez 30 min jusqu'à ce que la tarte soit prise et dorée. Laissez tiédir 10 min, démoulez et servez tiède ou froide.
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